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Pourquoi le blé et le riz ont-ils été consommés sous différentes formes ?

Pourquoi le blé et le riz ont-ils été consommés sous différentes formes ?



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Historiquement, le blé a été moulu en pain, tandis que le riz a été bouilli et consommé sous forme « granulaire ». Le maïs a été consommé dans les deux sens, "en épi" et dans le pain de maïs.

Pourquoi donc?


Le blé a souvent été mangé bouilli entier ou concassé, qu'il soit appelé bulgar ou frumenty/frumentee. Le frumenty était un aliment courant des marchands ambulants en Europe occidentale jusque dans les années 1800. (Vigoureux, Horizon Histoire de manger et de boire)

J'ai l'habitude de manger du riz mochi sous forme de boulettes ou de gâteaux bouillis ou cuits au four. Il y a aussi des nouilles de riz, toutes très traditionnelles.

Donc, ce n'est pas vraiment divisé comme vous le pensez. Vous avez juste une expérience alimentaire limitée.

La vraie différence ici est que le blé peut développer des protéines de gluten d'une manière que la plupart des céréales ne peuvent pas. Ce gluten permet au pain de s'élever et de développer sa texture de pain. La plupart des autres céréales ne peuvent être transformées qu'en pains plats.

Pour le pain de maïs, j'ai vérifié Pain fait maison par les éditeurs de nourriture de Journal de la ferme et, à l'exception du pain de pâte Anadama, tous les pains de maïs sont faits de farine de blé aromatisée à la farine de maïs. Le pain de seigle est du pain de blé aromatisé au seigle, etc.

Ah, Le livre de cuisine de la femme américaine 1943 nous donne un pain de maïs du sud qui repose sur du blanc d'œuf battu pour le rendre moins que plombé. Idem pour le pain à la cuillère du sud. Pas si le johnnycake, et vous connaissez la rime à ce sujet.

EDIT : Désolé, je suppose que c'est un truc de la Nouvelle-Angleterre. "Soupe aux pois et johnnycake font mal au ventre d'un Français." J'ai l'impression d'avoir hérité de la digestion de ma grand-mère francophone et je n'aime pas non plus. Mais la rime disait que la nourriture délicate n'était pas non plus.


Du commentaire à la réponse :

La teneur en amidon et en protéines (par exemple le gluten) et la composition de chaque type de grain sont différentes, même entre différents types de blé. Par exemple, la plupart des types de blé du moyen-âge en Europe ne contenaient pas assez de gluten et n'étaient pas adaptés pour préparer du pain ! Le blé était souvent consommé cuit sous forme de polente ou avec de l'eau de la même manière que la farine, au lieu de pain, selon la région et le type de blé.

Même de nos jours, la farine à pain (farine dure) est fabriquée à partir d'un blé donné à haute teneur en protéines, tandis que d'autres types de blé sont utilisés pour d'autres repas (par exemple, le blé dur pour les pâtes).


Alimentation et agriculture dans le Japon antique

Le régime alimentaire de l'ancien Japon était fortement influencé par sa géographie en tant qu'archipel, les produits alimentaires et les habitudes alimentaires importés d'Asie continentale, les croyances religieuses et l'appréciation de l'aspect esthétique des plats, pas seulement du goût. Le mil a été remplacé par le riz comme principal aliment de base à partir de c. 300 avant notre ère et les fruits de mer étaient préférés à la viande, à la fois pour son abondance et parce que le bouddhisme, introduit au 6ème siècle de notre ère, interdisait largement la mise à mort des animaux et des oiseaux. Une grande variété de fruits et légumes étaient disponibles tandis que le thé et Saké étaient les boissons populaires, au moins pour l'aristocratie.

Géographie et météo

La géographie du Japon est variée, tout comme la capacité agricole de chaque région. Le bassin de la mer intérieure entre Honshu et Shikoku bénéficie de fortes pluies pendant la saison de croissance et de journées ensoleillées et sèches de températures subtropicales avant la récolte, tandis que les pluies de fin d'automne avec les vents de l'océan Pacifique et les hivers doux aident les cultures d'hiver. Des pluies tardives ou des typhons précoces peuvent détruire les récoltes. En revanche, le nord-ouest de Honshu reçoit des vents glacés et de la neige en provenance d'Asie.

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Mythologie

Compte tenu des caprices capricieux de la nature et de la possibilité réelle de phénomènes météorologiques dévastateurs qui pourraient anéantir les récoltes, il n'est pas surprenant que les anciens Japonais aient invoqué des divinités pour protéger leurs intérêts.

Nourriture (shokumotsu) pourrait avoir ses propres dieux. Il y avait une déesse de la nourriture générale et ancienne d'Ise, et Inari a été établi comme le dieu national du riz bien après que les dieux du riz locaux aient déjà protégé les agriculteurs et leur promettent une bonne récolte lorsqu'ils ont reçu des offrandes appropriées. Même les rizières avaient leur propre esprit shintoïste protecteur, ta non kami. Une partie importante de l'agriculture était constituée de cérémonies et de rituels religieux, en particulier autour des semailles et des récoltes, qui étaient censés assurer une bonne récolte et la protéger des catastrophes. Les cérémonies impliquant le riz étaient particulièrement importantes et impliquaient l'empereur. La famine, aussi, était représentée dans la mythologie comme une vieille vieille qui avait installé des pièges à poissons pour priver les gens de saumon mais qui a finalement été tué par le héros Okikurmi. Le bouddhisme présentait également des figures liées à l'alimentation, notamment Iorin, une manifestation de Kannon, qui est la patronne des pêcheurs, et Ida-ten, le dieu du repas dans les sectes zen. Ce dernier est prié avant les repas et guette tout excès d'appétit.

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Agriculture

Agriculture (nogaku) dans l'ancien Japon, tel qu'il est encore aujourd'hui, était largement axé sur la production de céréales et de légumes, la viande n'étant produite qu'en quantités relativement limitées. Les premières sources de nourriture pendant la période Jomon (c. 14 500 - c. 300 avant notre ère ou plus tôt) étaient le mil et les herbes comestibles. Les premières traces de culture agricole datent de c. 5700 avant notre ère avec l'agriculture sur brûlis. L'agriculture de zones spécifiques et répétées de terres s'est produite à partir de c. 4000 avant notre ère.

Le riz était de loin l'aliment de base le plus important. Il y a des preuves de riz c. 1250 avant notre ère, introduit au Japon via des migrants d'Asie continentale à la fin de la période Jomon, mais sa culture n'était probablement pas avant c. 800 avant notre ère. La première preuve de la culture du riz dans les champs humides remonte à c. 600 avant notre ère lorsque la technique a été introduite, encore une fois par des migrants d'Asie, lors de la transition de la période Jomon à la période Yayoi. Les premières rizières sont apparues dans le sud-ouest puis se sont étendues vers le nord. Les immigrants Yayoi ont également apporté des haricots azuki, du soja, du blé et, de Chine, ce qui est devenu le plat japonais par excellence, Sushi.

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L'agriculture a été lente à se développer et ce n'est qu'avec l'introduction d'outils et de techniques en fer en provenance de Corée à l'époque de Kofun (vers 250 - 538 de notre ère) que des progrès ont été réalisés en termes d'efficacité. Même pendant la période de Nara (710-794 EC), l'agriculture dépendait encore d'outils primitifs, pas assez de terres étaient préparées pour les cultures et les techniques d'irrigation étaient insuffisantes pour empêcher les mauvaises récoltes fréquentes et les épidémies de famine (notamment en 730 EC et vers 1180 EC. ). Il y avait un certain soutien de l'État sous la forme de prêts de semences de riz au IXe siècle de notre ère, mais les taux d'intérêt se situaient entre 30 et 50 %. Seules la période Kamakura (1183-1333 CE) et l'époque médiévale verraient des techniques telles que la double récolte, de meilleures souches de graines et une utilisation plus large des engrais.

Compte tenu de ce manque de fiabilité, la plupart des petits agriculteurs préféraient la plus grande sécurité de travailler pour les aristocrates fonciers sur leurs grands domaines (ferrer). Seuls ces domaines étaient correctement irrigués et les petits agriculteurs indépendants devaient se contenter de précipitations ou de sources souterraines naturelles, et se contentaient donc de cultures sèches comme le mil (et le chanvre) ainsi que l'orge, le blé et le sarrasin. Le riz, lorsqu'il était cultivé dans de telles conditions, était réservé au paiement des impôts. D'autres cultures comprenaient l'orge et le mûrier, ce dernier nécessaire à la production de soie.

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Comme le Japon est une collection d'îles de tailles diverses, les fruits de mer étaient facilement acquis et étaient beaucoup plus populaires que la viande, l'élevage étant une source de nourriture plus coûteuse et plus longue. Des exemples de fruits de mer consommés sont les crustacés, les algues, le concombre de mer, la bonite, la daurade, le bar, l'anguille, la carpe, le maquereau, la sardine, le saumon, la truite, le requin, les crevettes, les calmars, les méduses et le crabe. Le poisson, s'il n'était pas consommé frais et sur place, était transporté à l'intérieur des terres séché.

Lorsque le bouddhisme a été introduit au Japon au 6ème siècle de notre ère, puis officiellement adopté et parrainé par l'État, la religion, en évitant de tuer des animaux et des oiseaux, a fourni une autre raison pour que les fruits de mer et les légumes dominent le régime japonais. Le bouddhisme n'interdisait pas la consommation de tout type de viande, le sanglier et le gibier faisant exception à la règle. Le faisan était une autre viande qui a maintenu sa popularité. Il est également vrai que certaines sectes bouddhistes étaient plus strictes et obligeaient leurs adeptes à suivre un régime végétarien.

Ils envoient des cormorans

Sur les hauts-fonds,

Ils jetaient des balanciers

À travers les bas-fonds inférieurs.

Montagne et rivière

Rassemblez-vous pour la servir -

Le règne d'un dieu en effet !

Manyoshu poème de Kakinomoto Hitomaro sur la prime Natures pour l'impératrice Jito (Ebrey, 150).

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La période la plus connue concernant l'alimentation japonaise est la période Heian (794-1185 CE) où la littérature a prospéré et des références aux pratiques alimentaires peuvent être trouvées parmi les intrigues de la cour et les intermèdes romantiques. Notre connaissance est largement limitée à celle de l'aristocratie car ce sont eux qui ont écrit la littérature et ils se sont concentrés sur leurs propres dîners somptueux organisés dans leurs palais de plaisance de la capitale Heiankyo (Kyoto). Nous pouvons imaginer que le régime alimentaire de la population ordinaire était beaucoup moins agréable au goût, bien qu'il aurait pu être plus sain, car de nombreux écrivains nobles de la cour font allusion aux furoncles et autres maladies liées à la malnutrition qui affligeaient la cour impériale.

Les aristocrates prenaient deux repas par jour - un vers 10 heures et le second à 4 heures du matin mais, encore une fois, on peut imaginer que les ouvriers et les agriculteurs mangeaient probablement tôt et tard dans la journée pour ne pas gêner leur travail. Les gens auraient également mangé des collations, des fruits, des noix ou des gâteaux de riz, par exemple.

Le riz, l'aliment de base, était bouilli, cuit à la vapeur ou cuit puis séché. Il était mélangé avec des légumes pour faire des gâteaux de riz ou transformé en une bouillie épaisse et épicé avec des légumes ou d'autres céréales. Les légumes populaires comprenaient le soja polyvalent qui pouvait être transformé en une pâte aromatisante (miso), Tofu (caillé de soja) ou de la sauce soja. Il y avait des haricots rouges, des patates douces japonaises, des pousses de bambou, des aubergines, des concombres, de la bardane, des oignons, des oignons nouveaux, des ignames et des radis. Ils étaient consommés crus ou bouillis, cuits à la vapeur ou marinés. La nourriture était assaisonnée avec du sel, du gingembre, de la menthe, de l'ail, du vinaigre et du bouillon de poisson. Un goût plus sucré a été obtenu en ajoutant du miel, une gelée de riz ou un liquide connu sous le nom de amazone qui a été pressé à partir de raisins sauvages. Une autre façon d'ajouter du goût était de cuisiner avec de l'huile de noix ou de sésame.

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Les fruits disponibles comprenaient les pêches, l'orange japonaise, les mandarines, les kakis, les nèfles, les prunes, les grenades, les pommes, les framboises et les fraises. Il y avait aussi des noix telles que des châtaignes, des noix et des pignons de pin. Les matières grasses étaient fournies (probablement en quantités insuffisantes) par les œufs, le lait et les produits à base de beurre.

Des plats japonais par excellence tels que tempura et Sukiyaki ont été introduits dans les îles beaucoup plus tard - tempura via les Portugais au XVIe siècle de notre ère et Sukiyaki au début du 20e siècle de notre ère après que le bœuf y ait été rendu à la mode par les Européens de l'Ouest.

Thé (cha) était une autre introduction populaire en provenance de Chine (VIe-VIIe siècle de notre ère), et selon la tradition, il a d'abord poussé à partir d'un buisson qui a poussé à partir des paupières abandonnées du sage Daruma (alias Boddhidarma), le fondateur du bouddhisme zen. Également de Chine sont venus de meilleurs théiers et la cérémonie élaborée impliquée dans sa préparation (chanoyu). Boire du thé a été adopté pour la première fois par les moines bouddhistes zen car il était censé aider à la méditation et éloigner le sommeil. La boisson était également considérée comme ayant des qualités médicinales. Le thé a été préparé en pilant les feuilles et en faisant une boule avec amazone ou du gingembre, que l'on a ensuite laissé infuser dans de l'eau chaude. Finalement, à partir de 1200 CE, des écoles de thé spécialisées ont été ouvertes, les gens ont bu dans des salons de thé dédiés (chashitsu), et la plus belle porcelaine du peuple était réservée à la consommation de thé.

Enfin, une boisson importante qui, encore une fois, reste un symbole par excellence du Japon est Saké ou du vin de riz. Dans la mythologie, la boisson vient de Tokyo, un cadeau de Sukunabikona, le dieu de la magie et de la guérison. Saké était et est une offrande commune aux dieux des sanctuaires shintoïstes. Enfin, illustrant l'antiquité de Saké et son importance dans la culture japonaise, Otomo no Tabito (665-731) a composé 13 poèmes louant la boisson, et voici l'un d'entre eux :

Au lieu de s'inquiéter

Sur des choses inutiles,

ça semblerait mieux

Pour boire une tasse

De saké trouble.

(Keen, 137)

Ce contenu a été rendu possible grâce au généreux soutien de la Great Britain Sasakawa Foundation.


Principaux pays consommateurs de riz

Chine

La Chine est à la fois le plus gros consommateur et producteur de riz au monde. Elle a également été l'une des économies à la croissance la plus rapide au monde ces dernières années, l'agriculture étant l'un des piliers les plus importants de cette économie. En effet, la consommation de riz est de 142 700 tonnes par an, ce qui équivaut à près de 30% de la production mondiale de riz. Environ 65% de la population chinoise consomme du riz comme aliment de base, et cela a été favorisé par l'utilisation intensive d'hybrides et de conditions de culture appropriées. La Chine exporte et importe fréquemment du riz, contrairement aux années précédentes, mais elle est actuellement un exportateur net.

Inde

L'Inde a également connu une croissance exponentielle tout comme la Chine. Il en va de même pour la consommation de riz, l'Inde se classant deuxième avec 97 350 tonnes métriques de consommation totale. L'Inde produit d'autres céréales, notamment le blé, le sorgho et le maïs. Plus de la moitié de la population indienne dépend du riz comme aliment de base, et le gouvernement joue un rôle central dans la production de riz pour la consommation à travers l'approvisionnement et le lancement de programmes de distribution. Les agriculteurs sont soutenus aux différentes étapes de la production principalement par le biais de subventions et de production, qui comprennent des engrais, des semences, de l'électricité et des machines.

Indonésie

Le troisième plus gros consommateur de riz au monde est l'Indonésie qui en consomme 37 400 tonnes. Environ 77% des agriculteurs indonésiens cultivent du riz, et le pays est également le quatrième plus peuplé du monde où le riz est sa culture vivrière la plus importante. Les principales zones de culture sont Java et Sumatra où la culture est très concentrée 60% de la production totale est récoltée à Java uniquement. Récemment, les importations de riz ont diminué, mais elles devraient augmenter dans les années à venir car la population continue d'augmenter. L'Institut international de recherche sur le riz estime qu'au cours des 25 prochaines années environ, l'Indonésie aura besoin d'au moins 38 % de riz de plus qu'elle n'en produit actuellement. Bien que l'importation soit une option, il n'est pas conseillé de trop s'en servir comme moyen de combler le déficit national, et le gouvernement indonésien développe des mécanismes d'augmentation de la production nationale pour accroître l'autosuffisance.


Quels sont les aliments de base les plus importants au monde ?

Dans les pays d'Asie du Sud tels que le Bangladesh et le Myanmar, les personnes à faible revenu peuvent tirer 90 % ou plus de leurs calories du riz.

Les aliments de base sont ceux qui constituent la majorité d'un régime alimentaire particulier et fournissent généralement la quasi-totalité ou la majeure partie de l'apport total d'énergie et de nutriments. Les gens consomment généralement ces aliments de base quotidiennement ou plusieurs fois par jour. La culture, le climat et le commerce sont tous des facteurs qui déterminent la popularité d'un aliment donné. Plus de 50 000 plantes sont comestibles, mais très peu d'entre elles contribuent de manière significative à l'alimentation humaine. L'écrasante majorité des aliments de base mondiaux sont des céréales. Le maïs, le riz et le blé représentent ensemble 51% de l'apport calorique mondial. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de ces aliments de base importants.

Maïs - 19,5%

Les populations indigènes du Mexique actuel ont domestiqué le maïs pour la première fois il y a environ 10 000 ans. Sa longue histoire explique pourquoi il continue d'être un aliment de base aujourd'hui. Presque tous les plats mexicains typiques tournent autour du maïs d'une manière ou d'une autre, et c'est l'ingrédient principal des tortillas de maïs, par exemple. Avec le commerce international, le maïs s'est répandu dans le monde entier et constitue désormais une source majeure de nourriture en Afrique, en Europe et aux États-Unis. Les gens le font bouillir et le mangent entier, le sèchent et le pulvérisent pour faire de la farine, et le font cuire dans du lait sucré pour le dessert. Il peut être transformé pour d'autres utilisations, notamment en tant qu'ingrédients dans les édulcorants (sirop de maïs), l'alcool (whisky) et l'huile de cuisson. À l'échelle mondiale, les humains tirent 19,5% de leur apport calorique du maïs.

Riz - 16,5%

Le riz est la principale source de nourriture chaque jour pour plus de 1,6 milliard de personnes dans le monde, de l'Asie à l'Amérique latine en passant par l'Afrique. D'abord domestiqué en Inde et en Asie du Sud-Est, les gens le cultivent depuis des milliers d'années. La recherche montre que le Japon a commencé à consommer du riz vers 100 av. Au cours des expéditions commerciales portugaises, il a été amené en Amérique du Sud. Le riz a besoin d'un climat chaud et humide pour survivre et s'épanouit dans les plaines inondables. La Chine, l'Indonésie et l'Inde sont les plus grands cultivateurs. Aujourd'hui, le riz représente 16,5% de l'apport calorique mondial

Blé - 15%

Le Moyen-Orient est l'endroit où le blé est originaire, car il a d'abord été cultivé dans l'ancienne région mésopotamienne près de l'Irak actuel. Les chercheurs pensent qu'il s'agissait de la première culture domestiquée, provoquant la propagation de l'agriculture et entraînant une augmentation rapide de la population humaine. Les États-Unis, la Chine, la Russie, l'Inde et la France sont les plus grands producteurs de blé au monde. Le blé est généralement séché et pulvérisé pour faire de la farine. Cette farine est utilisée pour faire du pain, des craquelins, des pâtes, des céréales pour le petit-déjeuner et des pâtisseries. Sa valeur nutritionnelle est cependant plus élevée lorsqu'elle est consommée entière. Environ 15% de l'apport calorique mondial provient du blé.

Racines et tubercules - 5,3 %

Une autre part importante de l'apport calorique mondial provient de la consommation de racines, qui fournissent 5,3 % de l'apport énergétique de l'humanité. Les racines, également appelées tubercules, poussent souvent dans des climats difficiles pour les autres cultures. Le manioc, également appelé yuca ou manioc, est le plus commun des tubercules. À lui seul, il fournit 2,6 % de l'apport calorique mondial. Originaire de la région amazonienne d'Amérique du Sud, il a fait son chemin à travers le monde. Les régimes alimentaires en Amérique du Sud et en Afrique sont largement complétés par cette plante. Les pommes de terre, originaires des montagnes des Andes en Amérique du Sud, représentent 1,7% de la consommation mondiale de calories. Ils ont été introduits en Europe au 16ème siècle et sont devenus une source de nourriture commune pour ceux qui vivent dans la pauvreté. Un fléau en Irlande a causé la Grande Famine du milieu des années 1800 en raison de leur dépendance à cette culture. Les autres sources de nourriture de racines courantes comprennent la patate douce (0,6 %) et les ignames (0,4 %).

Autres aliments de base importants

Les autres aliments de base dans le monde comprennent le soja, le sorgho et les bananes plantain. Le soja est originaire d'Asie de l'Est et est aujourd'hui cultivé aux États-Unis et au Brésil (entre autres). Ils sont une excellente source de protéines. Le sorgho est une céréale qui pousse dans des climats inhospitaliers et est une culture importante pour les personnes vivant dans les régions semi-arides d'Asie et d'Afrique. Les plantains sont cultivés dans les zones tropicales et les forêts tropicales humides d'Amérique latine et d'Afrique, où ils constituent une partie importante du régime alimentaire local.


Pourquoi le blé et le riz ont-ils été consommés sous différentes formes ? - Histoire

La culture du blé ( Triticum spp.) remonte loin dans l'histoire. Le blé a été l'une des premières cultures vivrières domestiquées et a été pendant 8 000 ans l'aliment de base des grandes civilisations d'Europe, d'Asie de l'Ouest et d'Afrique du Nord. Aujourd'hui, le blé est cultivé sur une plus grande superficie que toute autre culture commerciale et continue d'être la source de céréales alimentaires la plus importante pour l'homme. Sa production est en tête de toutes les cultures, y compris le riz, le maïs et les pommes de terre.

Bien que la culture soit plus fructueuse entre les latitudes 30º et 60ºN et 27º176 et 40ºS (Nuttonson, 1955), le blé peut être cultivé au-delà de ces limites, depuis le cercle polaire arctique jusqu'à des altitudes plus élevées près de l'équateur. . Les recherches sur le développement menées par le Centre international d'amélioration du maïs et du blé (CIMMYT) au cours des deux dernières décennies (Saunders et Hettel, 1994) ont montré que la production de blé dans des régions beaucoup plus chaudes est technologiquement faisable. En altitude, la culture est cultivée du niveau de la mer à plus de 3 000 m d'altitude, et elle a été signalée à 4 570 m d'altitude au Tibet (Percival, 1921).

La température de croissance optimale est d'environ 25 °C, avec des températures de croissance minimale et maximale de 3 °176 à 4 °C et de 30 °176 à 32 °C, respectivement (Briggle, 1980). Le blé est adapté à une large gamme de conditions d'humidité allant du xérophyte au littoral. Bien qu'environ les trois quarts de la superficie des terres où le blé est cultivé reçoivent en moyenne entre 375 et 875 mm de précipitations annuelles, il peut être cultivé dans la plupart des endroits où les précipitations varient de 250 à 1 750 mm (Leonard et Martin, 1963). Une production optimale nécessite une source adéquate d'humidité disponible pendant la saison de croissance. Cependant, trop de précipitations peuvent entraîner des pertes de rendement dues aux maladies et aux problèmes racinaires. Des cultivars de pedigree très différents sont cultivés dans des conditions de sol et de climat variées et présentent de grandes variations de traits. Bien que le blé soit récolté quelque part dans le monde au cours d'un mois donné, la récolte dans les zones tempérées a lieu entre avril et septembre dans l'hémisphère nord et entre octobre et janvier dans l'hémisphère sud (Percival, 1921).

La classification en blé de printemps ou d'hiver est courante et se réfère traditionnellement à la saison au cours de laquelle la culture est cultivée. Pour le blé d'hiver, l'épiaison est retardée jusqu'à ce que la plante connaisse une période de températures hivernales froides (0 ° 176 à 5 ° °C). Il est planté à l'automne pour germer et se développer en jeunes plants qui restent en phase végétative pendant l'hiver et reprennent leur croissance au début du printemps. Cela offre l'avantage d'utiliser l'humidité de l'automne pour la germination et d'utiliser efficacement le soleil, la chaleur et les précipitations du début du printemps. Le blé de printemps, comme son nom l'indique, est généralement planté au printemps et mûrit à la fin de l'été, mais peut être semé en automne dans les pays aux hivers doux, comme l'Asie du Sud, l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et les basses latitudes.

Le blé est spécial à plusieurs égards. Le blé est cultivé sur plus de 240 millions d'hectares, soit plus que pour toute autre culture, et le commerce mondial est plus important que pour toutes les autres cultures réunies. Le pain surélevé est possible parce que le grain de blé contient du gluten, une forme élastique de protéine qui piège de minuscules bulles de dioxyde de carbone lorsque la fermentation se produit dans la pâte levée, faisant lever la pâte (Hanson et al., 1982). C'est le meilleur des aliments céréaliers et fournit plus de nourriture pour les humains que toute autre source de nourriture. Le blé est un élément majeur de l'alimentation en raison de l'adaptabilité agronomique de la plante de blé, de la facilité de stockage du grain et de la facilité de conversion du grain en farine pour fabriquer des aliments comestibles, agréables au goût, intéressants et satisfaisants. Les pâtes produites à partir de farine de blé tendre diffèrent de celles fabriquées à partir d'autres céréales par leurs propriétés viscoélastiques uniques (Orth et Shellenberger, 1988). Le blé est la source la plus importante de glucides dans la majorité des pays. L'amidon de blé est facile à digérer, comme la plupart des protéines de blé. Le blé contient des minéraux, des vitamines et des graisses (lipides), et avec une petite quantité de protéines animales ou de légumineuses ajoutées, il est très nutritif. Une alimentation principalement à base de blé est plus riche en fibres qu'une alimentation à base de viande (Johnson et al., 1978).

Graphique 1.1
Superficie et production mondiales de blé

Le blé est également une source populaire d'aliments pour animaux, en particulier les années où les récoltes sont affectées par la pluie et où des quantités importantes de céréales sont rendues impropres à l'usage alimentaire. Ce grain de qualité inférieure est souvent utilisé par l'industrie pour fabriquer des adhésifs, des additifs pour papier, plusieurs autres produits et même dans la production d'alcool.

La production mondiale de blé a augmenté de façon spectaculaire au cours de la période 1951-1990, bien que l'expansion des superficies ensemencées en blé ait depuis longtemps cessé d'être une source majeure d'augmentation de la production de blé (CIMMYT, 1996) (figure 1.1). La production a atteint un niveau record de 592 millions de tonnes en 1990 et a été de 500 millions de tonnes ou plus depuis 1986, année où 529 millions de tonnes ont été produites. Depuis 1990, la production est restée relativement constante. La part de la production de blé des pays à revenu élevé est tombée d'environ 45 pour cent au début des années 50 à environ 35 pour cent ces dernières années. Les changements de politique vers des programmes de réserve de récolte pour préserver les sols ont pris une superficie considérable de production de blé dans les pays à revenu élevé. Au cours des cinq dernières années, les pays en développement ont produit plus de 45 pour cent du blé mondial.

Graphique 1.2
Rendements de blé dans le monde, 1951-1995

La majeure partie de l'augmentation de la production mondiale de blé a résulté d'un rendement plus élevé par hectare (figure 1.2). En 1951, la production mondiale était de près de 1 tonne/ha. Il a atteint 2 tonnes/ha au début des années 1980 et a grimpé à près de 2,5 tonnes/ha en 1995. Les rendements ont continué à grimper dans le monde 2 Blé tendre : amélioration et production3 3 sans laisser penser à une tendance à la baisse. Tant les cultivars génétiquement améliorés pour le rendement que les meilleures méthodes culturales ont contribué aux augmentations de rendement, mais il est difficile de quantifier les effets de chacun. La stabilité du rendement a considérablement augmenté dans tous les environnements, en grande partie grâce à l'adoption de cultivars de blé semi-nain sensibles à la gestion, à haut rendement et résistants aux maladies (généralement appelés VHY) dans une grande partie du monde, en particulier dans les pays en développement. L'amélioration des pratiques agronomiques a également joué un rôle important dans l'amélioration de la fiabilité et de la durabilité des rendements. En Turquie, par exemple, la production a presque doublé, passant de 9 à environ 17,5 millions de tonnes entre 1971 et 1982. Cette augmentation impressionnante résulte principalement de l'utilisation de pratiques culturelles économes en eau sur le plateau anatolien (Curtis, 1982 Dalrymple, 1986). L'utilisation d'intrants de production, principalement d'engrais azotés et d'eau d'irrigation, a considérablement augmenté. L'Inde et la Chine sont deux grands pays producteurs de blé où ces intrants ont considérablement augmenté. En Chine, le rendement de toutes les céréales est passé de 1,4 à 4,6 tonnes/ha de 1961 à 1995, et au cours de la même période, les rendements en Inde ont doublé de 1,0 à 2,1 tonnes/ha (Borlaug et Dowswell, 1996 CIMMYT, 1996).

Le tableau 1.1 contient une liste des principaux pays producteurs de blé du monde, ainsi que des informations sur la superficie moyenne, le rendement, la production, les importations nettes et la consommation au cours de la période 1993-1995. La Chine possède la plus grande superficie consacrée à la production de blé, suivie de près par les États-Unis, l'Inde et la Fédération de Russie. Le Kazakhstan et le Canada, classés cinquième et sixième, produisent du blé sur environ la moitié de la superficie des quatre premiers pays. Ces dernières années, la Chine, avec une production moyenne de plus de 100 millions de tonnes par an, se classe loin devant les États-Unis et l'Inde, avec une moyenne de près de 60 millions de tonnes chacun. Les augmentations de production en Chine ont été spectaculaires ces dernières années, la production en 1995 était de 3 pour cent supérieure à celle de 1994.

Parmi les plus grands producteurs de terres, le rendement de la Chine était de 3,5 tonnes/ha, tandis que les États-Unis, l'Inde et la Fédération de Russie produisaient respectivement 2,5 et 1,5 tonnes/ha.

TABLEAU 1.1
Statistiques de blé sélectionnées pour certains pays. 1993-1995

Importations nettes a
('000 tonnes)

Bien que la plupart du blé soit consommé dans le pays où il est produit, environ un cinquième de la récolte annuelle est exporté. Le commerce mondial du blé était estimé à 108 millions de tonnes en 1995, dont la plupart étaient importés par les pays en développement. Malgré l'augmentation de la production au cours des trois dernières décennies, les pays en développement représentent les deux tiers de toutes les importations de blé, contre moins de la moitié en 1961. La Chine, premier producteur mondial de blé, est également le premier producteur mondial de blé. importateur, avec une moyenne de plus de 10 millions de tonnes par an depuis 1980 (CIMMYT, 1996). Les autres pays qui importent plus de 5 millions de tonnes par an sont la Fédération de Russie, l'Égypte, le Japon et le Brésil.

Les États-Unis, le Canada, la France et l'Australie restent les plus grands pays exportateurs, allant de 32,7 à 10,2 millions de tonnes, respectivement. À l'exception de la France, le blé importé de ces pays à revenu élevé est généralement un produit de qualité acheté pour compléter et améliorer le potentiel d'utilisation du blé cultivé localement. Le Canada est considéré comme une source importante de blé de haute qualité et riche en protéines pour les pays importateurs. Les États-Unis produisent une large gamme de blé dur et tendre possédant des protéines de grain allant de 7 à 8 pour cent dans le blé tendre à 19 à 20 pour cent dans les blés durs (Johnson et al., 1978).

L'utilisation ou la consommation mondiale de blé, définie comme l'alimentation humaine, l'alimentation animale, les semences et les utilisations transformées, ainsi que les déchets, est restée proche de 550 millions de tonnes depuis 1990. La consommation mondiale a augmenté rapidement depuis le début des années 1960. La consommation de blé dans les pays en développement a augmenté de 35 pour cent au cours de la période 1963-1976. Cela résultait principalement d'une urbanisation accrue et d'un changement associé dans les goûts et les préférences en faveur du blé par rapport au riz et aux céréales secondaires, telles que le maïs et le sorgho. L'adoption accrue du blé comme aliment dans les pays qui avaient consommé peu de blé dans le passé était également importante. L'influence de l'urbanisation sur la consommation de blé a été plus clairement observée en Afrique subsaharienne où les taux de croissance de la consommation par habitant à la fin des années 70 et au début des années 80 dépassaient 6 pour cent par an. Les taux de croissance de la consommation annuelle dans ces régions ont maintenant ralenti à près de zéro ou moins, tandis que la consommation moyenne par habitant reste proche de 10 kg/an. Les consommateurs urbains ont tendance à préférer les aliments de type prêt-à-servir qui nécessitent peu ou pas de préparation (Curtis, 1982). Du milieu des années 80 à nos jours, la croissance annuelle de la consommation de blé dans tous les pays en développement est passée d'environ 5 pour cent à moins de 2 pour cent. Dans les pays à revenu élevé où les marchés du blé alimentaire sont arrivés à maturité, les changements de consommation se produisent lentement au fil du temps et sont induits par la croissance démographique et l'évolution des préférences alimentaires (CIMMYT, 1996).

Les niveaux de superficie, de production et de rendement de blé aux États-Unis sont restés relativement stables au cours des 40 dernières années ou plus, les prix du blé reflétant la plupart des changements de superficie. Le taux de croissance du rendement du blé et du taux de production continue une augmentation lente mais régulière, caractéristique d'un marché mature. Cinq classes de blé sont cultivées (tableau 1.2) dans quatre régions. La plupart du blé américain est cultivé dans les Grandes Plaines du Texas au Dakota du Nord. La superficie de production de blé au cours de la période 1993-1995 (tableau 1.1) était d'environ 25 millions d'hectares, avec une production annuelle moyenne de 62,6 millions de tonnes. Le rendement moyen pour la période était de 2,5 tonnes/ha.

TABLEAU 1.2
Classes de blé produites aux États-Unis

Production et pourcentage du total

Blé d'hiver des Grandes Plaines

Blé de printemps des Grandes Plaines

Blé de printemps des Grandes Plaines (également dans le blé de l'Ouest)

Cinq classes principales de blé sont cultivées : roux dur d'hiver (HRW), roux dur de printemps (HRS), roux tendre d'hiver (SRW), blanc et blé dur (tableau 1.2). La plupart du blé HRW est cultivé dans les États du centre et du sud des Grandes Plaines, la plupart du blé HRS est cultivé dans les États des Grandes Plaines du nord et pratiquement tout le blé SRW est cultivé dans l'est. Le blé blanc est cultivé principalement dans le nord-ouest du Pacifique et le blé d'hiver blanc dans deux États de l'Est, le Michigan et l'État de New York. La plupart du blé dur est cultivé dans le nord des Grandes Plaines, principalement dans le Dakota du Nord. Certains blés durs sont cultivés dans le sud de la Californie et de l'Arizona. Il y a eu un intérêt récent pour la culture du blé dur blanc dans les états centraux des Grandes Plaines. Environ 41 pour cent de la production totale de blé des États-Unis appartient à la classe HRW.

Le blé est la principale culture cultivée au Canada. Les régions méridionales des provinces des Prairies du Manitoba, de la Saskatchewan et de l'Alberta produisent environ 95 pour cent de tout le blé canadien (Peterson, 1965). Les hivers sont longs et froids et les étés courts et chauds. Les précipitations sont limitées et variables dans leur répartition, et les sécheresses sont courantes. Les faibles précipitations limitent le rendement mais sont un facteur important dans la production de grains riches en protéines et de haute qualité boulangère. En raison de sa qualité, le blé HRS canadien fait l'objet d'une forte demande d'exportation par les pays qui ont besoin d'améliorer les propriétés boulangères de leurs produits à base de farine.

En raison des hivers rigoureux dans les provinces des Prairies, la plupart du blé produit est du blé HRS. Une petite quantité de blé HRW est cultivée dans le sud de l'Alberta avec du blé tendre blanc de printemps irrigué. Un hiver blanc doux et une petite quantité de blé SRW sont cultivés dans les provinces orientales. Le blé dur, un produit d'exportation important, est cultivé sur environ 5 pour cent ou moins de la superficie des provinces des Prairies.

Le Canada a exporté en moyenne 84 pour cent de son blé au cours de la période 1993-1995. La consommation moyenne de blé au cours de cette période était de 269 kg/hab, contre 125 kg/hab aux États-Unis (tableau 1.1).

Mexique et Amérique centrale

Les seuls pays ayant une production de blé importante dans cette région sont le Mexique et le Guatemala. Au cours de la période 1993-1995, le Mexique a récolté 930 000 ha/an, tandis que le Guatemala a récolté 23 000 ha. La superficie récoltée au Mexique a augmenté au taux de 1,9 pour cent/an de 1948 à 1985, mais la superficie a diminué au total de 2,4 pour cent au cours de la décennie 1986-1995. Le taux de croissance de la production de blé de 1951 à 1985 a connu une augmentation constante de 6,2 pour cent, mais depuis lors, le taux de croissance a diminué de 2,6 pour cent. Le taux de croissance du rendement en tonnes par hectare a augmenté en moyenne de 4,2 pour cent/an de 1948 à 1985 (CIMMYT, 1996). Une part importante de l'augmentation peut être attribuée à l'introduction de blés à haut rendement, semi-nains et résistants aux maladies au début des années 1960 (Dalrymple, 1986). La consommation par habitant avoisine les 55 kg/habitant depuis 1951. L'augmentation de la population de 73,9 à 93,7 millions de personnes de 1982 à 1995 a nécessité une augmentation des importations nettes de 1 427 millions de tonnes en moyenne au cours de la période 1992-1994.

Le blé représente environ 10 pour cent de la superficie céréalière totale du Mexique, dont 90 pour cent de blé panifiable et 10 pour cent de blé dur. Pratiquement tout le blé est cultivé sous irrigation, dont la majorité se trouve dans les États de Sonora et de Sinaloa. La région de Bahia du plateau central produit environ 100 000 ha, et du blé pluvial est produit dans les hauts plateaux. La rouille des feuilles ( Puccinia triticina [syn. P. recondita ]) et la rouille des tiges ( P. graminis ) peuvent entraîner de sérieuses réductions de rendement si des infections surviennent sur des cultivars sensibles en tant que jeunes plants. L'utilisation de cultivars résistants a été assez efficace pour lutter contre les rouilles, en particulier la rouille noire. La rouille des feuilles est très hétérogène et il est plus difficile de maintenir la résistance génétique par sélection. La rouille jaune ( P. striiformis ), la tache de Septoria nodorum et la tache de Septoria tritici ( Leptosphaeria nodorum et Mycosphaerella graminicola ), le virus de la naine jaune de l'orge (BYDV) et la gale ( Fusarium spp.) sont souvent un problème dans les hautes terres (Briggle et Curtis, 1987 ).

Au Guatemala, le blé est produit dans les vallées des hautes terres en conditions pluviales, et les rendements sont en moyenne d'environ 1,1 tonne/ha (tableau 1.1). Les maladies affectent négativement la culture dans des conditions de production généralement humides. Ces maladies comprennent : la tache septorienne nodorum et la tache septorienne tritici, la gale, la rouille jaune, le BYDV et la tache bronzée ( Pyrenophora tritici-repentis [Mort.] Drechs.). Les mauvaises herbes sont également une contrainte importante à la production.

La quantité totale de blé produite dans les pays andins de la Bolivie, du Pérou, de la Colombie, de l'Équateur et du Venezuela n'était que d'environ 355 000 tonnes sur 301 000 ha au cours de la période 1993-1995. Les rendements allaient de 0,3 tonnes/ha au Venezuela à 2,0 tonnes/ha en Colombie. La consommation moyenne par habitant au cours de la période 1992-1994 pour la région était de 45 kg/an, allant de 26 kg en Équateur à 73 kg en Bolivie. Avec une population de 101,1 millions d'habitants, la région a importé en moyenne 37,5 millions de tonnes ou environ 42 kg/hab de 1992 à 1994. Malgré les tentatives d'intervention du gouvernement pour augmenter la superficie et la production de blé dans la région ces dernières années, seuls des gains marginaux de 1 à 2 pour cent ont été faites pour ces objectifs depuis 1985.

Les contraintes de production sont la disponibilité de l'humidité, les maladies, les mauvaises pratiques culturales et un manque général d'intrants nécessaires, tels que les engrais, les pesticides et les outils agricoles. Les précipitations sont très variables d'une année à l'autre, tant en quantité qu'en distribution. Des cultivars très améliorés ont été mis au point pour la région, mais la disponibilité et la distribution des semences continuent de poser problème dans la plupart des régions. Des techniques culturales améliorées ont été développées dans certaines régions, mais le transfert de technologie aux producteurs a été minime en raison des budgets limités et du manque d'infrastructures qui en résulte pour utiliser des techniciens qualifiés.

Entre 7 et 10 millions d'hectares de blé sont cultivés dans la grande région du Cône Sud, principalement en Argentine et au Brésil. Au cours de la période 1993-1995, l'Argentine comptait en moyenne 4 812 millions d'hectares, tandis que le Brésil comptait en moyenne 1 278 millions d'hectares. Au cours de cette période, le rendement moyen de l'Argentine était de 2,1 tonnes/ha et celui du Brésil de 1,5 tonne/ha. Les superficies en blé dans les deux pays ont été réduites depuis 1985, de 0,9 pour cent en Argentine et de 12 pour cent au Brésil. En revanche, le Chili et l'Uruguay sont restés assez stables en superficie, tandis que le Paraguay a presque triplé sa superficie en blé depuis 1981. Tous les pays, à l'exception du Brésil, ont enregistré une augmentation significative du taux de croissance du rendement du blé depuis 1951, en grande partie grâce à l'amélioration des cultivars et des cultures pratiques, et en particulier une meilleure résistance aux maladies. Le Brésil a enregistré une augmentation spectaculaire de 7,9 pour cent du taux de croissance du rendement au cours de la décennie 1976-1985, mais les taux de croissance ont été légèrement négatifs dans la plupart des autres décennies depuis 1951. La dégradation et l'érosion des sols sont des problèmes dans toute la région, causant de graves pertes de sol et de sol. la fertilité. Les pratiques de labour de conservation, en particulier le labour zéro et l'ajout de cultures d'engrais vert dans la rotation, se répandent rapidement dans la région (M.M. Kohli, communication personnelle, 1998).

Tous les pays sont des importateurs nets de blé à l'exception de l'Argentine, qui a exporté près de 6 millions de tonnes par an au cours de la période 1992-1994. La consommation par habitant est de 70 kg pour la région qui compte environ 220 millions d'habitants (CIMMYT, 1996).

Les environnements pour la production de blé dans le Cône Sud sont très variables, allant de la pampa húmeda favorable (plaines humides) de l'Argentine aux conditions de sol acides du Brésil. Le blé est cultivé dans la région tropicale du Cerrado, près de Brasilia au Brésil (15 & 176S), et aussi loin au sud du Chili que 41&# 176S, près de Puerto Montt.

Les stress environnementaux sont importants dans la région et comprennent un climat imprévisible, un régime de température élevée, un faible rayonnement solaire, la sécheresse, des problèmes de sol, la germination avant la récolte, les maladies et les insectes nuisibles. En Argentine, les facteurs environnementaux affectant la culture pendant le cycle de croissance sont les chaleurs précoces et tardives, les sécheresses précoces et à mi-parcours, les gelées à la floraison et les pluies à la récolte. Les maladies peuvent limiter la production, mais la plupart des cultivars commerciaux sont résistants aux rouilles des tiges, des feuilles et des rayures. Une meilleure résistance est nécessaire contre la tache de Septoria tritici, la gale et la raie bactérienne des feuilles (Xanthomonas translucens pv. undulosa). L'utilisation d'engrais azotés dans le pays est en moyenne d'environ 20 kg/ha. Cependant, dans les zones méridionales plus humides, la moyenne est d'environ 40 kg/ha d'azote, bien que certains agriculteurs utilisent 50 à 60 kg/ha.

Au Brésil, les rendements sont faibles et instables en raison de : (i) les sols acides avec des niveaux élevés d'aluminium soluble et une forte fixation du phosphore (ii) les pressions sévères des maladies dues aux rouilles, Septoria, Helminthosporium, la tavelure et l'oïdium (iii) les précipitations variables, souvent excessive dans le sud du Brésil et courte dans le centre du Brésil et (iv) des gelées inhabituelles. Dans le nord du Brésil, la chaleur de début, de mi-saison et de fin de saison et la sécheresse de mi-saison et de fin de saison nuisent à la récolte. Les gelées à la floraison et les pluies excessives à la récolte sont fréquentes. Dans le sud du Brésil, les gelées à la floraison et les pluies à la récolte peuvent fortement réduire la production (Kohli et McMahon, 1988).

La production de blé au Chili a augmenté de façon spectaculaire au cours de la décennie 1981-1991, passant de 0,65 à 1,7 million de tonnes. La superficie en blé a également augmenté, passant de 0,37 à 0,58 million d'ha. Les rendements ont fait un gain correspondant de 1,7 à 3,2 tonnes/ha, en grande partie grâce à des cultivars grandement améliorés et à certaines améliorations des pratiques culturales. La superficie en blé a fortement diminué au cours de la période 1993-1995 à une moyenne de 0,38 million d'hectares, mais le rendement à l'hectare a continué d'augmenter. L'Uruguay et le Paraguay sont de petits producteurs de blé dans le Cône Sud. Depuis 1981, la superficie en blé de l'Uruguay (201 000 ha) est restée relativement stable, tandis que le Paraguay a presque triplé sa superficie (202 000 ha). Au cours de cette période, les rendements en Uruguay sont passés de 1,1 à 2,0 tonnes/ha et au Paraguay de 1,6 à 2,2 tonnes/ha. Les maladies sont les principaux facteurs limitant le rendement de la production de blé en Uruguay (M.M. Kohli, communication personnelle, 1998).

Les principaux pays producteurs de blé d'Europe occidentale par ordre de production sont la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni, l'Italie, l'Espagne et le Portugal. Les autres pays avec une production importante sont la Belgique/Luxembourg, les Pays-Bas et le Danemark. La saison de culture du blé est longue, généralement de 10 à 11 mois, commençant en octobre ou novembre et se terminant en août ou début septembre. Les hivers sont généralement longs, les étés nuageux, froids et humides sont frais. Le grain peut être classé comme blé SRW de qualité généralement faible en raison de sa faible teneur en protéines et de sa faible teneur en gluten. Le blé de printemps est cultivé sur moins de 10 pour cent de la superficie. Bien que la verse demeure un problème, les nouveaux cultivars à paille plus courte et plus rigide ont grandement atténué le problème. L'Europe occidentale est une grande consommatrice d'engrais azotés, phosphorés et potassiques (NPK).

Les pays d'Europe occidentale ont les rendements les plus élevés au monde, où cinq des huit pays énumérés dans le tableau 1.1 avaient des moyennes supérieures à 6 tonnes/ha. Les Pays-Bas ont récolté 8,6 tonnes/ha de 1993 à 1995, le Royaume-Uni en moyenne 7,5 tonnes/ha.

Des maladies telles que la gale, la rouille jaune, la tache septorienne tritici, la tache septorienne nodorum et diverses pourritures des racines provoquent chaque année des pertes, notamment en Europe continentale. La pulvérisation de fongicides est couramment pratiquée pour lutter contre ces maladies.

Europe de l'Est et ex-Union soviétique

Au cours de la période 1993-1995, la superficie totale de blé récoltée en Europe de l'Est et dans les pays de l'ex-Union soviétique était en moyenne d'environ 54,6 millions d'hectares par an, cependant, neuf principaux producteurs des 13 pays ont récolté en moyenne environ 51,1 millions d'hectares, soit près de 94 pour cent du total (CIMMYT, 1996). Les rendements sont élevés et varient entre 2,7 tonnes/ha pour la Roumanie et une moyenne de 4,4 tonnes/ha pour l'ex-Tchécoslovaquie. Les rendements au Kazakhstan n'étaient que de 0,7 tonne/ha contre 1,5 tonne/ha pour la Fédération de Russie (tableau 1.1).

Le climat de l'Europe de l'Est varie d'océanique à continental, avec des hivers très froids et généralement humides. Les blés cultivés sont principalement des types à port hivernal et sont semés à l'automne. La plantation a lieu en septembre et octobre et la récolte a lieu en juillet et août. Les engrais NPK sont largement utilisés et, dans certaines régions, des engrais à base de calcium (Ca) et de magnésium (Mg) sont également nécessaires. Les pesticides sont également largement utilisés (CIMMYT, 1978).

Les principales contraintes à la production en Europe de l'Est comprennent les maladies, la verse et la mort hivernale des plantes. Des sécheresses surviennent également certaines années et peuvent entraîner de graves pertes de récoltes. Les maladies signalées le plus souvent sont l'oïdium, la pourriture des racines des terres arides, la gale, les trois rouilles, la tache septorienne et le piétin-verse (Pseudocercosporella herpotrichoides [Fron] Deighton). La verse provoque de lourdes pertes et est partiellement réduite grâce à l'utilisation du régulateur de croissance des plantes CCC (chlorure de [2-chloroéthyl] triméthylammonium) pour réduire la hauteur de la paille et grâce à l'utilisation de cultivars à paille plus courte et plus rigide. Une grande partie du blé en Europe de l'Est est utilisée comme céréale fourragère.

Une grande partie de la superficie agricole de l'ex-Union soviétique a un climat similaire à celui de la superficie cultivée au Canada et dans les États du centre-nord des États-Unis. Dans les régions productrices de blé situées aux mêmes latitudes que les provinces des Prairies du Canada, la saison de croissance est courte et les gelées tardives et les neiges précoces sont courantes. Les zones suffisamment chaudes pour une meilleure croissance des plantes manquent de précipitations suffisantes. Les zones semi-désertiques et désertiques dominent la partie sud de la région. La variabilité du temps d'une année à l'autre a un effet délétère sur la production agricole dans la région de l'ex-Union soviétique. Les rendements sont fréquemment diminués et parfois les récoltes sont entièrement perdues à cause de la sécheresse, des vents desséchants ou de violentes tempêtes. L'eau est souvent trop limitée pour l'irrigation. Un atout agricole majeur est la large ceinture de sol fertile de Chernozem (Mollisols) qui s'étend de la frontière occidentale de l'Ukraine bien au-delà des montagnes de l'Oural et jusqu'au Kazakhstan et à l'ouest de la Sibérie. La plupart du blé produit est utilisé pour le pain. Le blé de printemps est riche en protéines et a une très bonne qualité boulangère. Le grain de très mauvaise qualité est donné au bétail.

Les 29 millions d'hectares de blé cultivés et 102,6 millions de tonnes récoltées chaque année en Chine au cours de la période 1993-1995 constituent la plus grande superficie et la plus grande production de tous les pays du monde. Le blé est cultivé sur 33 pour cent de toute la superficie céréalière en Chine. Bien qu'il y ait eu peu d'augmentation du taux de croissance des superficies en blé, le taux de croissance du rendement en blé en Chine a augmenté chaque décennie depuis 1951. Le gain le plus important a eu lieu au cours de la période 1977-1985, lorsque le taux de croissance du rendement a augmenté de 8,4 pour cent. Le taux de croissance de la production au cours de la même période était de 8,6 pour cent. Le rendement était en moyenne de 3,5 tonnes/ha au cours de la période 1993-1995. Malgré cela, la Chine importe annuellement 8,7 millions de tonnes pour atteindre le taux de consommation de 93 kg/habitant (CIMMYT, 1996).

Le blé est cultivé dans toute la Chine, la plupart à l'est du 100e méridien. Les trois principales zones de culture du blé, désignées selon le mode de croissance, sont la région du blé d'hiver du nord, la région du blé d'hiver du sud (où les blés facultatifs et de printemps sont semés en automne) et la région du blé de printemps. Ceux-ci sont subdivisés en dix sous-régions. La majorité de la superficie totale est ensemencée en blé d'hiver. Le grain blanc est préféré, mais de grandes quantités de grain rouge sont produites. Les blés de stature semi-naine prédominent désormais en Chine.

Les contraintes environnementales varient d'une région à l'autre. La sécheresse printanière et les vents chauds et secs pendant la période de remplissage des grains de la récolte sont courants dans les régions de blé du nord et de l'ouest. Dans les régions productrices de blé du centre et du sud, où l'humidité est plus abondante, la double ou la triple culture dans les rotations riz-blé est courante. L'humidité excessive et la germination dans la tête sont des problèmes courants (Q. Zhuang, communication personnelle, 1984).

Les maladies peuvent causer des pertes de récoltes importantes en Chine. Les rouilles des feuilles, des tiges et des rayures demeurent une source constante de préoccupation dans la plupart des dix régions productrices de blé. La gale est une maladie grave dans la vallée du fleuve Yangtze avec des pertes mesurables qui surviennent chaque année. D'autres maladies importantes en Chine sont l'oïdium, le BYDV, la brûlure des feuilles, la pourriture des racines, la carie commune, le charbon nu et la moisissure des neiges. Les insectes causant des dommages à la récolte de blé comprennent les pucerons, les légionnaires et diverses espèces vivant dans le sol (Z. Liu, communication personnelle, 1982).

La République de Corée produit une très petite quantité de blé et importe 4,8 millions de tonnes par an. La consommation est de 104 kg/habitant. La République populaire démocratique de Corée ne produit que 124 000 tonnes de blé par an et en importe une petite quantité. La Mongolie a récolté en moyenne 343 000 tonnes de blé par an sur une superficie ensemencée de 425 000 ha au cours de la période 1993-1995 (tableau 1.1).

La production de blé concerne une vaste zone d'Asie du Sud où 78 millions de tonnes ont été produites annuellement sur 34,5 millions d'hectares au cours de la période 1993-1995. Les pays producteurs de blé sont l'Inde, le Pakistan, le Népal, le Bangladesh et le Myanmar par ordre d'importance. La plus grande quantité de blé est produite dans les bassins du Gange et de Nurmada en Inde et dans la vallée de l'Indus au Pakistan. Une grande partie du blé en Inde et au Pakistan est irriguée, tandis qu'au Népal et au Bangladesh, il est principalement pluvial. Les cultivars à grains blancs sont préférés et sont principalement à port printanier, mais généralement semés en novembre et décembre et récoltés en avril et mai. Tous les pays d'Asie du Sud sont des importateurs nets de blé. La consommation est la plus élevée au Pakistan à 141 kg/habitant et la plus faible au Myanmar à 3 kg/habitant (tableau 1.1).

L'Inde est l'un des plus grands producteurs de blé au monde avec environ 25 millions d'hectares en production et une moyenne de près de 60 millions de tonnes ces dernières années. Plus de 90 pour cent de la superficie est ensemencée en blé panifiable, qui est cultivé dans tout le pays. Le blé dur ou macaroni représente environ 8 pour cent de la superficie. La culture est cultivée dans la plupart des régions du pays, mais près de 70 pour cent se trouvent dans les plaines du nord et 20 pour cent dans le centre de l'Inde. L'Inde a réalisé des progrès remarquables dans l'augmentation de la production et de la productivité du blé. Au cours de la période 1967-1990, les emblavures de blé ont augmenté à un taux annuel de 2,5 pour cent, la production de 5,2 pour cent et la productivité (tonnes/ha) de 3,1 pour cent (Tandon, 1993).

Des cultivars semi-nains à haut rendement du Mexique ont été introduits en Inde en 1962 lorsque la production annuelle moyenne du pays était d'environ 11 millions de tonnes. Grâce à leur résistance à la verse et à une meilleure résistance aux maladies, ces cultivars introduits ont profité de pratiques culturales améliorées, y compris l'application d'engrais plus lourds. Au cours des années suivantes, la production a augmenté à mesure que les cultivars semi-nains étaient encore améliorés en termes de résistance aux maladies, de productivité et de réponse à des systèmes de culture plus intensifs. Le blé irrigué est cultivé dans un système où l'intensité de culture est de 200 pour cent ou plus. La rotation riz-blé est la séquence de culture dominante. Des cultures autres que le riz qui précèdent le blé sont également utilisées, en particulier dans les régions du centre et du sud. Dans le vaste programme de recherche et développement sur le blé en Inde, une grande partie du matériel génétique est criblé pour d'importants stress biotiques et abiotiques. Les ravageurs biotiques importants comprennent les rouilles, la carie de Karnal, la brûlure foliaire, l'oïdium, la carie commune, le charbon du drapeau et les nématodes et insectes nuisibles. Le sel, la chaleur et la sécheresse sont les principaux stress abiotiques. De grandes quantités d'engrais NPK sont utilisées pour produire le blé en Inde (Tandon, 1993).

Au cours des trois dernières décennies, l'augmentation de la productivité agricole au Pakistan s'est produite en grande partie grâce au déploiement de cultivars à haut rendement, à l'utilisation accrue d'engrais et à une plus grande disponibilité d'eau d'irrigation. Au milieu des années 1980, des cultivars de blé semi-nain avaient été adoptés sur presque toutes les terres irriguées, et plus de 100 kg/ha en moyenne d'engrais étaient appliqués au blé. La production pakistanaise a atteint en moyenne 16,1 millions de tonnes sur 8,2 millions d'hectares chaque année au cours de la période 1993-1995 (tableau 1.1). Le riz-blé, le bersim et le coton-blé sont les principaux systèmes de culture intensive au Pakistan (Aslam et al., 1989).

Le Népal a partagé des résultats d'amélioration de la production de blé similaires à ceux du Pakistan et du nord de l'Inde et essentiellement pour les mêmes raisons. Les chiffres de la production de blé au Bangladesh ont considérablement augmenté de 1966 à 1985. À cette époque, le blé était cultivé sur 126 000 ha avec un rendement moyen de 1 tonne/ha. La superficie en blé est passée à plus de 600 000 ha en 1985 avec un rendement de 2,16 tonnes/ha. Cependant, la superficie, la production et le rendement en blé ont légèrement diminué au cours de la période 1985-1995.

Cinq pays, la Turquie, l'Iran, l'Irak, la Syrie et l'Afghanistan, produisent environ 95 pour cent du blé en Asie occidentale, les superficies en blé de la Turquie et de l'Iran représentant 75 pour cent de la superficie et de la production totales. Les niveaux de rendement varient de 0,7 tonne/ha en Irak à 4,5 tonnes/ha sur les terres irriguées d'Arabie saoudite. Les rendements de la Turquie et de l'Iran sont inférieurs à 2,0 tonnes/ha. La Turquie et l'Arabie saoudite sont des exportateurs nets tandis que tous les autres pays de la région sont des importateurs nets. Au cours de la période 1992-1994, la consommation de la région était en moyenne de 203 kg/habitant, la Turquie consommant 304 kg/habitant (CIMMYT, 1996). La consommation est sous de nombreuses formes, telles que les pains au levain et sans levain et le boulgour.

Les conditions climatiques de la région sont variables et diverses. Il existe deux grandes zones agro-climatiques où les céréales sont cultivées, la Méditerranée et les hautes terres. La zone méditerranéenne se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers frais et humides. Les précipitations sont très irrégulières, provoquant des fluctuations importantes de la productivité des cultures. Dans la zone des hautes terres, dont une grande partie dépasse 1 000 m d'altitude, les hivers sont froids et les étés chauds. A l'exception notable de la Turquie, les sols de cette zone sont généralement peu profonds. Les cultures sont généralement plantées à l'automne, bien que les semis de printemps soient importants dans certaines parties de la Turquie et de l'Afghanistan.

Les principales contraintes affectant la production agricole sont la sécheresse, les maladies, les insectes et les mauvaises herbes. Les précipitations sont reçues en quantités variables sur les terres arables, allant de seulement 200 à 600 mm/an, la distribution est également très variable. L'irrigation est peu pratiquée.

Les principales maladies sont les rouilles des feuilles, des rayures et des tiges, la tache septorienne du tritici, l'oïdium, la carie commune et naine, le charbon nu, la tache brune et le BYDV. La mouche de Hesse et la tenthrède des tiges du blé causent des pertes importantes certaines années. Le sunn et les pucerons sont d'autres insectes importants (Miller, 1991).

Deux classes de blé, le blé commun et le blé dur, sont les principales cultures. Le blé tendre est le plus répandu, en particulier dans les zones à fortes précipitations. Le blé dur occupe une grande surface, mais est surtout cultivé là où les précipitations sont plus limitées (300 à 500 mm). Les blés de printemps prédominent dans la zone méditerranéenne et sont généralement plantés à l'automne. Les blés facultatifs et d'hiver sont plus souvent cultivés dans les zones d'altitude, semés en octobre et novembre et récoltés en juin et juillet. Ces dernières années, des recherches ont montré que les carences en éléments mineurs, tels que le zinc, contribuent de manière significative aux faibles rendements. Des recherches en cours sont en cours pour mieux comprendre les complexités de la relation entre le rendement et les éléments mineurs du sol.

Les cinq pays d'Afrique du Nord, l'Algérie, l'Egypte, la Libye, le Maroc et la Tunisie, sont de gros utilisateurs de blé avec une consommation moyenne régionale de 215,8 kg/hab. Au cours de la période 1993-1995, la production moyenne de la région était de 8,8 millions de tonnes, et les importations de blé ont atteint en moyenne 14,6 millions de tonnes (116 kg/habitant), soit environ 150 pour cent de la production. Le blé est cultivé sur environ 5,5 millions d'hectares dont la plupart sont pluviaux, sauf en Égypte où presque tout le blé est irrigué. Les rendements en conditions pluviales sont en moyenne de près de 1 tonne/ha, tandis que les rendements dépassent 5 tonnes/ha sous irrigation en Égypte (tableau 1.1).

La superficie céréalière totale de l'Afrique du Nord est d'environ 50 pour cent de blé dur et 20 pour cent de blé tendre, l'orge occupant la majeure partie de la superficie restante. Les précipitations sont très variables en quantité et en répartition et se produisent pendant les mois d'hiver. Le blé est cultivé comme culture d'hiver pour coïncider avec la saison des pluies. La récolte se fait en mai ou juin.

Les principaux dangers de la production de blé, en plus du manque d'humidité, comprennent les maladies, les insectes et le manque d'adoption de pratiques culturales améliorées. La tache septorienne du tritici et la rouille jaune peuvent causer de graves pertes pendant les années les plus humides. D'autres maladies répandues comprennent la rouille des tiges, l'oïdium, la tache brune et la pourriture des racines. La mouche de Hesse cause chaque année des dégâts importants, notamment au Maroc, tout comme le tenthrède des tiges du blé dans plusieurs pays. Les pucerons et les nématodes causent également des problèmes certaines années.

Le blé cultivé en Afrique du Sud, en Éthiopie, au Soudan et au Kenya sur 2,5 millions d'hectares représente 94 pour cent de la superficie totale ensemencée en blé en Afrique orientale et australe. La Tanzanie, le Zimbabwe et la Zambie plantent ensemble 105 000 ha, une petite quantité étant cultivée en Angola, au Mozambique et en Somalie. La production de blé dans la région a atteint en moyenne 4,3 millions de tonnes par an ces dernières années et 2,8 millions de tonnes ont été importées. Tous les pays sont des importateurs nets. La consommation varie de 61 kg/hab en Afrique du Sud à 5 kg/hab en Tanzanie. Le rendement moyen pour la région au cours de la période 1993-1995 était de 1,6 tonne/ha, avec des rendements élevés de 4,9 tonnes/ha pour le Zimbabwe et 3,1 tonnes/ha pour la Zambie et un rendement très faible de 0,4 tonne/ha pour la Somalie (CIMMYT, 1996 ).

La plupart du blé en Afrique de l'Est est cultivé à haute altitude (au-dessus de 1 500 m). Le long de l'équateur, l'altitude du blé est de 3 000 m ou plus. Le blé est généralement produit en conditions pluviales, sauf dans les basses terres de la Somalie, de la Zambie et du Zimbabwe où l'irrigation est pratiquée. Dans les hautes terres, les précipitations moyennes se situent entre 600 et 700 mm et tombent généralement de juin à septembre. Les sols sont généralement pauvres en azote (N) et en phosphore (P) et en quelques éléments mineurs. Le blé est généralement planté de mai à juillet et récolté en septembre ou octobre. Au Kenya, une seconde culture est parfois pratiquée. Le blé tendre est cultivé dans une grande partie de l'Afrique de l'Est, sauf en Éthiopie où le blé dur est cultivé sur 60 à 70 pour cent de la superficie.

Les principales maladies dans les hautes terres sont la rouille jaune et les taches septoriennes, en particulier la tache septorienne tritici. La rouille des tiges peut être très dommageable pour le blé tendre au Kenya et le blé dur en Éthiopie. D'autres maladies importantes certaines années sont la carie commune, le charbon nu, le BYDV et la raie bactérienne des feuilles.

En Afrique du Sud, au cours de la période 1993-1995, le blé a été cultivé chaque année sur environ 1,2 million d'hectares avec une production moyenne de près de 2,0 millions de tonnes. Le rendement moyen était de 1,7 tonne/ha. Les faibles rendements résultent de faibles précipitations dans le Transvaal, la zone de blé d'hiver, et de sols pauvres dans les zones de fortes précipitations. La rouille des tiges est la maladie la plus importante du blé d'hiver et, lorsqu'elle est associée à la pourriture des racines, dans des conditions favorables aux agents pathogènes, elle peut réduire le rendement jusqu'à 50 pour cent. La rouille des feuilles et la tache septorienne du tritici sont courantes, mais généralement pas trop destructrices pour le rendement. Les pucerons peuvent causer de graves dommages certaines années. La plantation a lieu d'avril à août et septembre, sauf dans le nord du Transvaal où la plantation a lieu de février à mars et la récolte a lieu en juillet. Le reste de la récolte est récolté de novembre à janvier. Le blé est utilisé pour la consommation humaine sous forme de pain, de gâteaux, de pâtisseries et de biscuits.

L'Australie a cultivé du blé sur une moyenne de 8,7 millions d'hectares au cours de la période 1993-1995 avec une production moyenne d'environ 14,0 millions de tonnes dont près de 73 pour cent ont été exportés (tableau 1.1). La superficie ensemencée en blé a varié jusqu'à 25 pour cent, passant d'un maximum de plus de 12,2 millions d'hectares à un minimum d'environ 8,5 millions d'hectares entre 1982 et 1995. Les rendements en tonnes par hectare ont progressivement augmenté au cours de la même période. La majeure partie du blé est cultivée dans la ceinture arquée de terres incurvées à travers les régions de l'est et du sud où les précipitations hivernales sont suffisantes pour produire une récolte. Le blé de printemps est cultivé comme culture d'hiver semée en automne (mai à juin) et récoltée au début de l'été (novembre à décembre).

Les rendements de blé en Australie sont faibles et très variables, principalement en raison des fluctuations extrêmes des précipitations annuelles, qui varient de 250 à 650 mm de mai à octobre. D'autres contraintes à la production sont la faible fertilité des sols, les maladies (rouille des tiges, rouille jaune, taches septoriennes et fourrage) et les nématodes. L'application de N (par des méthodes de pâturage) et de P donne de bonnes réponses aux cultures. La superficie totale de blé consacrée aux cultivars semi-nains était de 91 pour cent en 1994 (CIMMYT, 1996).

Le blé est une culture importante en Nouvelle-Zélande, mais il n'est cultivé que sur 39 000 ha, avec une production moyenne de 232 000 tonnes au cours de la période 1993-1995. La zone de production se situe principalement sur la côte est de l'île du Sud. Les rendements sont élevés avec une moyenne nationale de 6,0 tonnes/ha. Les blés d'hiver et de printemps sont cultivés.

LA PRODUCTION DE BLÉ À L'AVENIR

Le taux de croissance de la population mondiale de 1993 à 2000 est estimé à 1,5 pour cent, tandis que le taux de croissance de la production de blé de 1985 à 1995 était de 0,9 pour cent (CIMMYT, 1996). Si la croissance démographique continue de doubler la croissance de la production de blé, il y aura probablement de sérieuses difficultés à maintenir un approvisionnement alimentaire en blé pour les générations futures. La population mondiale était estimée à 5,8 milliards de personnes à la fin de 1997 et devrait atteindre 7,9 milliards d'ici 2025, soit une augmentation d'environ 35 pour cent (United States Census Bureau, 1998). En termes simplistes et en supposant peu ou pas de changement dans la consommation mondiale de blé par habitant, une projection de 786 millions de tonnes de blé sera nécessaire chaque année pour l'utilisation humaine en 2025, soit une augmentation annuelle de la production de 204 millions de tonnes par rapport à la production de 1997. Cela souligne la nécessité d'augmenter rapidement et continuellement la production. Une plus grande production de blé peut être obtenue de deux manières : (i) en augmentant la superficie en blé et (ii) en améliorant le rendement par unité de surface ensemencée. De plus, la réduction des pertes avant et après récolte permettrait de rendre plus de blé disponible pour la consommation.

En raison d'autres utilisations agricoles et non agricoles, il est peu probable qu'une superficie accrue de terres agricoles productives soit disponible pour la production de blé. Ainsi, toute augmentation de la superficie des terres pour le blé proviendra, nécessairement, de l'utilisation de zones plus marginales ou non traditionnelles. Des cultivars améliorés et des techniques culturales sont en cours de développement par les phytogénéticiens et les agronomes depuis plusieurs années pour permettre la culture du blé dans des conditions plus défavorables, comme dans des sols acides et salins, avec une plus grande tolérance à la chaleur et dans des environnements plus tropicaux. Des progrès considérables ont été accomplis vers ces améliorations, mais des recherches supplémentaires seront nécessaires pour assurer une production de blé stable dans les environnements les plus difficiles requis pour l'expansion des superficies.

Des incitations sociales et économiques qui encouragent les agriculteurs à adopter des technologies agricoles progressives sont également nécessaires. Étant donné que la plupart des agriculteurs potentiels des zones non traditionnelles opèrent à un niveau de subsistance, les nouvelles technologies agricoles doivent être rentables. Dans la plupart des pays, la mise en place de programmes gouvernementaux pour faciliter une distribution adéquate des intrants aux agriculteurs et la livraison de leur production accrue sur le marché sera nécessaire.

Les rendements des cultures dépendent des interactions de facteurs socio-économiques, biologiques, technologiques et écologiques. Une controverse considérable existe parmi les scientifiques concernant les réalisations qui peuvent être faites pour augmenter encore le rendement du blé par unité de surface. Il existe un écart important entre les rendements obtenus dans les champs expérimentaux et ceux obtenus dans les champs des agriculteurs. Le rendement absolu, basé sur le potentiel génétique, devrait être de 20 tonnes/ha (Hanson et al., 1982). Le rendement commercial atteignable le plus élevé signalé est de 14 tonnes/ha dans un environnement, un emplacement et une année donnés (Cook et Veseth, 1992). En revanche, le rendement moyen du blé pour le monde au cours de la période 1993-1995 était de 2,5 tonnes/ha. Combler l'écart de rendement doit, par nécessité, être l'un des objectifs majeurs des organisations impliquées dans la politique alimentaire mondiale et la recherche sur le blé pour l'avenir.

La recherche actuelle pour améliorer les rendements du blé couvre un large front et comprend un mélange supplémentaire de matériel génétique par croisement, hybridation interspécifique et intergénérique, techniques de biotechnologie, blé hybride, études de base sur la physiologie de la plante de blé et sur les relations hôte-plante de divers ravageurs qui l'attaquer et de nombreuses autres pistes de recherche importantes.

Aslam, M., Majid, A., Hobbs, P.R., Hashmi, N.I. & Byerlee, D. 1989. Blé dans le système de culture riz-blé du Pendjab: une synthèse des résultats de la recherche à la ferme 1984-1988. Document PARC/CIMMYT n° 89-3. Islamabad, Conseil de recherche agricole du Pakistan.

Borlaug, N.E. & Dowswell, C.R. 1996. Les terres acides : l'une des dernières frontières de l'agriculture. Dans A.C. Moniz, A.M.C. Furlani, R.E. Schaffert, N.K. Fageria, C.A. Rosolem & H. Cantorella, éd. Interactions plante-sol à faible pH. Proc. 4e Int. Symp. Belo Horizonte, Brésil, Société brésilienne des sciences du sol.

Brigle, L.W. 1980. Origine et botanique du blé. Dans E. Häumfliger, éd. Documenta cibageigy du blé , p. 6-13. Bâle, Suisse.

Brigle, L.W. & Curtis, C.-B. 1987. Le blé dans le monde. Dans E.G. Heyne, éd. Blé et amélioration du blé , 2e éd. Agronomie 13 : 1-32.

CIMMYT. 1978. Rapport du CIMMYT sur l'amélioration du blé 1978 . Mexique, DF.

CIMMYT. 1996. CIMMYT 1995-96 faits et tendances du blé dans le monde : comprendre les tendances mondiales dans l'utilisation de la diversité du blé et les flux internationaux de ressources génétiques du blé . Mexique, DF.


Traitement des céréales

Contrairement aux herbivores avec des estomacs à plusieurs chambres qui peuvent vivre sur des arbustes, nous ne pouvons pas simplement attraper une graine de grain de la tige de l'herbe et commencer à manger. Nous devons transformer les grains pour les digérer.

La recherche génétique montre que les agriculteurs de l'ère néolithique élevaient des plantes telles que le maïs pour les rendre plus comestibles.

Voici quelques méthodes populaires :

  • Fissuré: Le grain est cassé en morceaux plus gros.
  • Coupe en acier: Le grain est coupé en 3 morceaux environ.
  • Roulé: Le grain est cuit à la vapeur et roulé à plat entre deux rouleaux lisses.
  • Gonflé: Le grain est gonflé à l'aide de haute pression et de vapeur.
  • Perlé ou poli : Les couches de grains externes sont arrachées à des degrés divers.
  • Sol: Souvent appelé « repas ». Pensez à la farine d'avoine ou à la semoule de maïs.
  • Trempé/germé : C'est un grain malté. Il est séché et affiné avant le broyage.


Cultures vivrières de base du monde

Nos couches MapMaker Interactive montrent combien de tonnes de manioc, de maïs, de bananes plantains, de pommes de terre, de riz, de sorgho, de soja, de patates douces, de blé et d'ignames ont été produites par pays en moyenne de 2010 à 2012.

Géographie, Systèmes d'Information Géographique (SIG)

Liens

Où pensez-vous qu'une culture de base est consommée dans la même région où elle a été récoltée ?

Il varie en fonction de la culture: Le riz, par exemple, est largement produit et consommé en Asie. Il en va de même pour les ignames et les plantains en Afrique subsaharienne.

La domestication est le processus d'adaptation des plantes et des animaux sauvages à l'usage humain. Savez-vous où les cultures vivrières d'aujourd'hui ont été domestiquées à l'origine ?

  • Blé et autres céréales (comme le seigle et l'orge) se sont produits dans le Croissant fertile.
  • Les Amériques contribué à la domestication de maïs (Mexique), manioc (Brésil), pommes de terre (région des Andes) et patates douces (Amérique du Sud).
  • Africains d'abord domestiqué sorgho et ignames.
  • Riz et soja ont été domestiqués dans Asie de l'Est, tandis que diverses espèces de ignames et plantains ont été domestiqués dans Asie du sud est.

Par utilisation, les cultures se répartissent en six catégories : les cultures vivrières, les cultures fourragères, les cultures à fibres, les cultures oléagineuses, les cultures ornementales et les cultures industrielles. Pouvez-vous donner un exemple de chacune de ces cultures ?

Riz est un chef de file nourriture recadrer.

Maïs est un chef de file alimentation recadrer.

Coton est un chef de file fibre recadrer.

Soja sont un chef de file huile recadrer.

Fleurs sont un chef de file ornemental recadrer.

le tabac est un chef de file industriel recadrer.

  • Les terres cultivées couvrent 1,53 milliard d'hectares sur Terre, ce qui représente environ 12% des terres libres de glace de la Terre.
  • Les céréales représentent plus de la moitié de la superficie récoltée dans le monde. Les céréales sont des graminées céréalières, comme le blé, le riz, le maïs et le millet. Sur les 2,3 milliards de tonnes de céréales produites, environ un milliard de tonnes sont destinées à l'alimentation, 750 millions de tonnes à l'alimentation animale et les 500 millions de tonnes restantes sont soit transformées à des fins industrielles, utilisées comme semences, soit gaspillées.
  • Le riz est la principale culture et l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. L'Asie est la plus grande région productrice et consommatrice de riz au monde. Le riz devient également une denrée alimentaire de plus en plus importante dans toute l'Afrique.
  • Une plus grande partie de la surface de la Terre est recouverte de blé que de toute autre culture vivrière, bien qu'elle traîne le maïs et le riz dans la quantité de tonnes récoltées. Environ 65% du blé récolté est utilisé pour l'alimentation, 17% pour l'alimentation animale, 12% pour un usage industriel comme les biocarburants, et le reste pour diverses utilisations non catégorisées.
  • Les plantains et les bananes appartiennent au même genre, la principale différence entre les plantes est que les plantains ont tendance à être cuits ou transformés avant d'être consommés, alors que les bananes sont souvent consommées crues. Les plantains, qui fructifient toute l'année, sont des aliments de base majeurs en Afrique occidentale et centrale, dans les Caraïbes et sur les côtes de l'Amérique du Sud.
  • Les ignames sont un aliment de base important en Afrique de l'Ouest, où elles sont principalement consommées sous forme de &ldquofufu,» une pâte gélatineuse. Le fufu peut également être fabriqué à partir de manioc et de plantain.
  • Environ 75 % des terres agricoles mondiales sont consacrées à l'élevage d'animaux, y compris les terres cultivées consacrées à l'alimentation animale et aux pâturages.

la facilité avec laquelle un endroit ou une chose peut être atteint depuis d'autres endroits.

toutes les conditions météorologiques pour un endroit donné sur une période de temps.

comportement appris des gens, y compris leurs langues, leurs systèmes de croyances, leurs structures sociales, leurs institutions et leurs biens matériels.

pour transporter des marchandises à un autre endroit pour le commerce.

élément contribuant à un événement ou à un résultat.

plantes cultivées et récoltées pour le bétail ou toute autre consommation animale.

région s'étendant de la côte orientale de la Méditerranée à travers l'Asie du Sud-Ouest jusqu'au golfe Persique.

plantes cultivées et récoltées pour être utilisées dans la fabrication de produits textiles et de papier.

matière, généralement d'origine végétale ou animale, que les organismes vivants utilisent pour obtenir des nutriments.

plantes cultivées et récoltées pour la consommation humaine.

aliments qui sont consommés fréquemment, frais ou conservés pour une utilisation toute l'année.

ayant à voir avec les lieux et les relations entre les personnes et leur environnement.

graines récoltées d'herbes telles que le blé, l'avoine et le riz.

la cueillette et la collecte des récoltes, y compris les plantes et les animaux.

plantes cultivées et récoltées pour être utilisées dans la fabrication de produits, plutôt que pour l'alimentation.

représentation symbolique de caractéristiques sélectionnées d'un lieu, généralement dessinées sur une surface plane.

les plantes cultivées et récoltées pour être transformées et décomposées en solides et en huiles, et les huiles utilisées à des fins alimentaires ou industrielles.

plantes cultivées et récoltées pour le jardinage paysager.

organisme qui produit sa propre nourriture par photosynthèse et dont les cellules ont des parois.

produits agricoles tels que les légumes et les fruits.

l'argent gagné après déduction des coûts de production et des taxes.

l'achat, la vente ou l'échange de biens et de services.

Écrivain

Personnel national de l'éducation géographique

Éditeurs

Caryl-Sue, National Geographic Society
Livia Mazur, National Geographic Society
Sean P. O'Connor, consultant en éducation BioBlitz
Hadrien Picq, National Geographic Society

Producteur

Sean P. O'Connor, consultant en éducation BioBlitz

Sources

&ldquoProduction&rdquo, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, consulté le 11 avril 2014, http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/*/E

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L'aliment de base mondial

Le riz, le blé et le maïs sont les trois principales cultures vivrières du monde, ensemble, ils fournissent directement plus de 42% de toutes les calories consommées par l'ensemble de la population humaine. La consommation humaine en 2009 représentait 78 % de la production totale de riz, contre 64 % pour le blé et 14 % pour le maïs. De ces trois cultures principales, le riz est de loin la culture vivrière la plus importante pour les habitants des pays à revenu faible et intermédiaire de la tranche inférieure. Bien que la consommation de riz soit répartie de manière relativement égale entre les classes de revenu dans les pays à faible revenu, les personnes les plus pauvres consomment relativement peu de blé.

Le riz est l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale - plus de 3,5 milliards de personnes dépendent du riz pour plus de 20 % de leurs calories quotidiennes. Le riz a fourni 19 % de l'énergie humaine par habitant dans le monde et 13 % des protéines par habitant en 2009. L'Asie représente 90 % de la consommation mondiale de riz, et la demande totale de riz y continue d'augmenter. Mais en dehors de l'Asie, où le riz n'est pas encore un aliment de base, la consommation par habitant continue de croître. Le riz est l'aliment de base qui connaît la croissance la plus rapide en Afrique, et aussi l'un des plus rapides d'Amérique latine. La consommation mondiale de riz reste forte, tirée à la fois par la croissance démographique et économique, en particulier dans de nombreux pays asiatiques et africains.

En Asie, la consommation de riz est très élevée, dépassant les 100 kg par habitant par an dans de nombreux pays. Pour environ 520 millions de personnes en Asie, pour la plupart pauvres ou très pauvres, le riz fournit plus de 50 % de l'apport calorique. On s'attend généralement à ce que la consommation de riz par habitant dans la majorité des pays asiatiques commence ou continue de baisser à l'avenir avec l'augmentation des revenus à mesure que les gens diversifient leur alimentation. Parmi les pays asiatiques à revenu élevé tels que le Japon, Taïwan et la Corée du Sud, ainsi qu'à Hong Kong, une baisse significative de la consommation par habitant a été observée au cours des quatre dernières décennies. Des schémas similaires ont commencé à émerger dans les pays à revenu intermédiaire tels que la Chine, la Malaisie et la Thaïlande au cours des deux dernières décennies, car les gens ont commencé à consommer proportionnellement plus de viande et de légumes.

Dans de nombreux autres pays asiatiques en développement, dont l'Inde, le Vietnam et l'Indonésie, la consommation par habitant a également commencé ces dernières années à baisser avec l'augmentation des revenus, mais à un rythme plutôt lent. D'un autre côté, de nombreux autres pays d'Asie à revenu intermédiaire ou faible, notamment les Philippines, le Myanmar, le Cambodge, le Bangladesh et le Laos, continuent d'enregistrer une augmentation de la consommation par habitant. En raison des différentes habitudes alimentaires nationales - comme le grand nombre de lacto-ovo-végétariens en Inde, par exemple - on ne peut pas supposer que tous les pays asiatiques suivront les mêmes schémas de baisse de la consommation de riz avec une augmentation du revenu disponible. La question clé est de savoir comment les modèles de consommation de chaque pays vont changer à mesure que les revenus augmentent et qu'une augmentation rapide de l'urbanisation influence les habitudes alimentaires. Dans l'ensemble, malgré la variation observée dans la tendance de la consommation de riz par habitant en Asie, la demande totale de riz en Asie continue d'augmenter.

En Afrique subsaharienne, le riz est l'aliment de base qui connaît la croissance la plus rapide. La consommation annuelle de riz par habitant a doublé depuis 1970 pour atteindre 27 kg et continue d'augmenter rapidement dans la plupart des pays, en raison des taux élevés de croissance démographique et de l'évolution des préférences des consommateurs. Les citadins qui mangeaient rarement du riz il y a seulement quelques décennies en consomment aujourd'hui quotidiennement. Dans les pays africains, tels que le Nigeria, la Tanzanie et le Niger, les gens délaissent les tubercules et le manioc pour le riz avec des revenus en hausse. L'écart entre la demande et l'offre en Afrique subsaharienne, où le riz est cultivé et consommé dans 38 pays, a atteint 10 millions de tonnes de riz usiné en 2008, coûtant à la région environ 3,6 milliards de dollars d'importations.

Le riz est également l'un des aliments de base les plus importants et dont la croissance est la plus rapide en Amérique latine, en particulier parmi les consommateurs urbains et en particulier les pauvres. Dans Amérique latine et Caraïbes, il y a eu une augmentation de 40 % de la consommation de riz au cours des deux dernières décennies en raison d'une combinaison de croissance démographique et d'une augmentation constante de la consommation par habitant. En Amérique du Sud, la consommation annuelle moyenne de riz par habitant est de 45 kg, tandis qu'aux Caraïbes elle atteint plus de 70 kg. Comme l'Afrique, l'Amérique latine est un importateur net de riz, avec un déficit annuel projeté de 4 millions de tonnes d'ici 2015.

Une forte croissance similaire de la consommation s'est également manifestée parmi les Moyen-Orient pays dont la consommation de riz a presque doublé au cours des deux dernières décennies. Parallèlement à la forte croissance démographique, l'augmentation rapide de la consommation par habitant a également contribué à cette croissance rapide de la demande de riz. Même dans les pays et régions développés tels que les États-Unis et l'Union européenne, la consommation de riz par habitant continue de croître, en partie à cause de l'immigration en provenance des pays asiatiques. Policy Research Institute (FAPRI), la demande mondiale de riz usiné devrait passer de 439 millions de tonnes en 2010 à 496 millions de tonnes en 2020 et encore augmenter à 555 millions de tonnes en 2035. Il s'agit d'une augmentation globale de 26% au cours des 25 prochaines années. années, mais le taux de croissance passera de 13 % au cours des 10 premières années à 12 % au cours des 15 prochaines années, à mesure que le taux de croissance de la population diminue et que les gens se diversifient du riz vers d'autres aliments. La consommation asiatique de riz devrait représenter 67 % de l'augmentation totale, passant de 388 millions de tonnes en 2010 à 465 millions de tonnes en 2035, malgré une baisse continue de la consommation par habitant en Chine et en Inde. En outre, 30 millions de tonnes de riz supplémentaires seront nécessaires à l'Afrique, soit une augmentation de 130 % par rapport à la consommation de riz de 2010. Dans les Amériques, la consommation totale de riz devrait augmenter de 33 % au cours des 25 prochaines années.

Dans la plupart des pays en développement, la disponibilité du riz est assimilée à la sécurité alimentaire et étroitement liée à la stabilité politique. Les changements dans la disponibilité du riz, et donc dans les prix, ont provoqué des troubles sociaux dans plusieurs pays. Au cours de la crise alimentaire de 2008, les prix du riz ont triplé La Banque mondiale a estimé que 100 millions de personnes supplémentaires étaient tombées dans la pauvreté. Pour les personnes extrêmement pauvres d'Asie, qui vivent avec moins de 1,25 dollar par jour, le riz représente en moyenne près de la moitié de leurs dépenses alimentaires et un cinquième des dépenses totales des ménages. Ce groupe à lui seul dépense chaque année l'équivalent de 62 milliards de dollars (PPA) en riz.

Il a été estimé que pour chaque milliard de personnes ajoutées à la population mondiale, 100 millions de tonnes supplémentaires de riz (paddy) doivent être produites chaque année. Avec une nouvelle expansion des superficies peu probable, les rendements mondiaux du riz doivent augmenter plus rapidement que dans un passé récent si les prix du marché mondial doivent être stabilisés à des niveaux abordables pour les milliards de consommateurs. La demande projetée de riz dépassera l'offre à court ou moyen terme, à moins que quelque chose ne soit fait pour inverser les tendances actuelles de croissance lente de la productivité et de gestion inefficace, souvent non durable, des ressources naturelles. Pour plus d'informations, veuillez consulter la sécurité alimentaire.


Contenu

Histoire ancienne Modifier

Le riz africain (une espèce distincte du riz asiatique, à l'origine domestiquée dans le delta intérieur du fleuve Niger supérieur) [4] [5] a été introduit pour la première fois aux États-Unis au XVIIe siècle. Il est mentionné qu'il était cultivé en Virginie dès 1609, bien qu'il soit rapporté qu'un boisseau de riz avait été envoyé à la colonie plus tard, à l'été 1671, sur le cargo Guillaume et Ralph. En 1685, un sac de riz de Madagascar connu sous le nom de "Gold Seede" (riz asiatique) a été remis au Dr Henry Woodward. Une loi fiscale du 26 septembre 1691 avait permis le paiement d'impôts par les colons au moyen du riz et d'autres denrées. [6] [7]

Les colonies de Caroline du Sud et de Géorgie ont prospéré et amassé une grande richesse grâce à la plantation de riz asiatique, basée sur le travail des esclaves et les connaissances acquises dans la région de Sénégambie en Afrique de l'Ouest et sur la côte de la Sierra Leone. Un lot d'esclaves a été présenté comme « une cargaison de choix de nègres du vent et de la côte d'or, habitués à la plantation de riz ». Au port de Charleston, par lequel transitaient 40 % de toutes les importations d'esclaves américains, les esclaves d'Afrique ont apporté les prix les plus élevés en reconnaissance de leur connaissance antérieure de la culture du riz, qui a été mise à profit dans les nombreuses plantations de riz autour de Georgetown, Charleston et Savane. [6] L'asservissement des Africains de Sénégambie et de Sierra Leone était intentionnel, car ces personnes venaient de régions productrices de riz et conduiraient finalement au développement d'industries rizicoles prospères dans de nombreux États comme la Caroline du Sud. [8]

Les esclaves africains ont défriché la terre, endigué les marais et construit le système d'irrigation, écumant la couche d'eau douce à marée haute, rinçant les champs et ajustant le niveau d'eau au stade de développement du riz. Le riz était planté, sarclé et récolté avec des outils à main, des charrues et des charrues de récolte pouvaient être tirées par des mules ou des bœufs portant des chaussures spéciales. [6] Au début, le riz était moulu à la main avec des pagaies en bois, puis vanné dans des paniers en foin d'odeur (dont la fabrication était une autre compétence apportée par les esclaves d'Afrique). L'invention du moulin à riz a augmenté la rentabilité de la récolte, et l'ajout de l'énergie hydraulique pour les moulins en 1787 par le mécanicien de chantier américain Jonathan Lucas a été un autre pas en avant.

La production de riz n'était pas seulement malsaine mais mortelle. Un écrivain du XVIIIe siècle a écrit : [6]

Si l'on pouvait imaginer un travail particulièrement malsain et même fatal à la santé, ce doit être celui de se tenir comme les nègres, la cheville et la mi-jambe au fond de l'eau qui flotte une boue ouzy, et exposé tout le temps à un soleil brûlant qui rend le l'air qu'ils respirent plus chaud que le sang humain, ces malheureux sont alors dans une fourrure d'effluves putrides et puants.

La nourriture, le logement et les vêtements inadéquats, le paludisme, la fièvre jaune, les serpents venimeux, les alligators, les travaux forcés et les traitements brutaux ont tué jusqu'à un tiers des esclaves des Pays-Bas en un an. Pas un enfant sur dix n'a vécu jusqu'à seize ans. Cependant, dans les années 1770, un esclave pouvait produire du riz d'une valeur de plus de six fois sa propre valeur marchande en un an, de sorte que ce taux de mortalité élevé n'était pas contre-productif pour leurs propriétaires. Les esclavagistes restaient souvent à l'écart des plantations de riz pendant l'été, de sorte que les esclaves avaient plus d'autonomie pendant ces mois. [10] Les plantations de riz pourraient produire des bénéfices allant jusqu'à 26 pour cent par an. Les fugues, en revanche, étaient un problème : [6]

Je leur ai donné cent coups de fouet plus d'une douzaine de fois mais ils n'ont jamais cessé de s'enfuir, jusqu'à ce que je les ai enchaînés ensemble, avec des colliers de fer autour du cou, et les ai enchaînés à des pelles, et ne leur ai fait que creuser des fossés pour drainer les rizières. . Ils ne pouvaient pas s'enfuir alors, à moins qu'ils n'aillent ensemble et n'emportent leurs chaînes et leurs pelles avec eux. Je les ai gardés ainsi deux ans.

- la méthode d'un surveillant pour contrôler les esclaves, rapportée par l'esclave fugitif Charles Ball

La plupart des plantations étaient gérées selon le système de tâches, où un esclave se voyait confier une ou plusieurs tâches, estimées à dix heures de dur labeur, chaque jour. Après avoir terminé les tâches à la satisfaction du surveillant, ils pouvaient passer le reste de la journée à leur guise, souvent à cultiver leur nourriture, à filer, à coudre leurs vêtements ou à construire leurs maisons (les esclaves étaient généralement fournis avec des clous et cinq mètres de tissu par an). Le système de tâches et la réticence des personnes libres à vivre dans les zones rizicoles ont peut-être conduit à une plus grande survie de la culture africaine chez les Gullah. [6]

Dans les premières années du pays, la production de riz était limitée aux États de l'Atlantique Sud et du Golfe. Pendant presque les 190 premières années de production de riz aux États-Unis, les principaux producteurs étaient la Caroline du Sud et la Géorgie. Des quantités limitées ont été cultivées en Caroline du Nord, en Floride, en Alabama, au Mississippi et en Louisiane. [11]

19ème siècle Modifier

Le riz a été introduit dans les États du sud de la Louisiane et de l'est du Texas au milieu du XIXe siècle. [12] Pendant ce temps, la fertilité des sols à l'est a diminué, en particulier pour le riz intérieur. [6]

L'émancipation en 1863 libère les riziculteurs. La riziculture de la côte est nécessitait un travail difficile et qualifié dans des conditions extrêmement insalubres, et sans travail forcé, les bénéfices ont chuté. L'automatisation croissante en réponse est arrivée trop tard, et une série d'ouragans qui ont frappé la Caroline à la fin des années 1800 et endommagé des digues ont mis fin à l'industrie. La production s'est déplacée vers le Sud profond, [13] où la géographie était plus favorable à la mécanisation. [11]

Ces événements peuvent être vus dans les statistiques de production de riz. En 1839, la production totale était de 80 841 422 livres, dont 60 590 861 livres en Caroline du Sud et 12 384 732 livres en Géorgie. En 1849, la culture atteint 215 313 497 livres. [14] Entre 1846 et 1861, la production annuelle de riz en Caroline du Nord, en Caroline du Sud et en Géorgie était en moyenne de plus de 105 millions de livres de riz nettoyé, la Caroline du Sud produisant plus de 75 pour cent. En 1850, la culture de rente de la Caroline du Sud était le riz qui se trouvait sur 257 plantations produisant 159 930 613 livres et, à son maximum, il y avait 150 000 acres de marécages cultivés. [8]

Au recensement de 1870, après l'émancipation, la production de riz diminua à 73 635 021 livres. En 1879, la superficie totale consacrée au riz était de 174 173 acres et la production totale de riz propre atteignait à nouveau 110 131 373 livres. Une décennie plus tard, la superficie totale consacrée à la culture du riz était de 161 312 acres, et la production totale de riz propre s'élevait à 128 590 934 livres, ce qui représentait une augmentation de 16,76 pour cent de la quantité produite, avec une diminution de 7,38 pour cent de la superficie cultivée. [14]

Entre 1890 et 1900, la Louisiane et le Texas ont augmenté la superficie cultivée en riz à un point tel qu'ils ont produit près de 75 pour cent du produit du pays. Entre 1866 et 1880, la production annuelle des trois États était en moyenne d'un peu moins de 41 millions de livres, dont la Caroline du Sud en produisait plus de 50 %. Après 1880, leur production annuelle moyenne avoisinait 46 millions de livres de riz nettoyé, dont la Caroline du Nord en produisait 5,5 millions, la Caroline du Sud 27 millions et la Géorgie 13,5 millions de livres. [11]

L'industrie du riz en Louisiane a commencé à l'époque de la guerre civile. Pendant un certain nombre d'années, la production était faible, mais au cours des années 1870, l'industrie a commencé à prendre des proportions importantes, atteignant en moyenne près de 30 millions de livres pour la décennie et dépassant 51 millions de livres en 1880. En 1885, la production a atteint 100 millions de livres, et en 1892, 182 millions de livres. Le grand développement de l'industrie du riz en Louisiane après 1884 a résulté du désenclavement d'une région des prairies dans la partie sud-ouest de l'État, et du développement d'un système d'irrigation et de culture qui a rendu possible l'utilisation de machines de récolte similaires à celles utilisées dans les champs de blé du Nord-Ouest, réduisant considérablement les coûts de production. En 1896, le rendement des rizières de Louisiane, où des machines de récolte étaient utilisées, était bon. Cependant, le processus de mouture n'a pas été un succès commercial pour certaines variétés de riz. Les pertes dues à la mouture ont été considérables, en particulier pour le riz non brisé de la variété "riz principal". [11]

Du 20e siècle à nos jours Modifier

Le riz a été établi en Arkansas en 1904, en Californie en 1912 et dans le delta du Mississippi en 1942. [3] La culture du riz en Californie en particulier a commencé pendant la ruée vers l'or en Californie. Il a été introduit principalement pour la consommation d'environ 40 000 travailleurs chinois qui ont été amenés en tant qu'immigrants dans l'État, seule une petite zone était cultivée en riz pour répondre à cette exigence. Cependant, la production commerciale n'a commencé qu'en 1912 dans la ville de Richvale, dans le comté de Butte. [15] Depuis lors, la Californie a cultivé du riz à grande échelle, et à partir de 2006, sa production de riz était la deuxième aux États-Unis. [16]

La culture du riz dans le sud-est est devenue moins rentable avec la perte du travail des esclaves après la guerre de Sécession, et elle s'est finalement éteinte juste après le début du XXe siècle. Aujourd'hui, les gens peuvent visiter la plantation historique de Mansfield à Georgetown, en Caroline du Sud, la seule plantation de riz restante de l'État avec la grange de vannage et le moulin à riz d'origine du milieu du XIXe siècle. La souche de riz prédominante dans les Carolines venait d'Afrique et était connue sous le nom de "Carolina Gold". Le cultivar a été préservé et des tentatives sont en cours pour le réintroduire en tant que culture commerciale. [17]

En 1900, la production annuelle de riz aux États-Unis représentait environ la moitié de la consommation annuelle. Les deux principales variétés de riz de plaine qui étaient cultivées dans les États de l'Atlantique étaient le « riz aux graines d'or » et le riz blanc, qui étaient les variétés de riz originales introduites aux États-Unis. Le riz aux graines d'or était remarquable pour le rendement plus élevé du grain. Il remplaçait ainsi pratiquement le riz blanc qui était cultivé dans les premières années. Des expériences avec le riz pluvial ont démontré qu'il pouvait pousser sur de vastes zones du pays, mais que le rendement et la qualité de la culture sont inférieurs à ceux du riz de plaine produit par des méthodes d'irrigation. [11]

Depuis lors, la Californie a cultivé du riz à grande échelle et, à partir de 2006, sa production était le deuxième plus grand État [16] après l'Arkansas, avec une production concentrée dans six comtés au nord de Sacramento. [18]

En 2012, la production de riz estimée était de 199 millions de quintaux, ou 19,9 milliards de livres. Il s'agit d'une augmentation de 8% par rapport à la production de 2011. La superficie récoltée a également enregistré une augmentation de 2,68 millions d'ha en 2012 à 2,7 millions d'ha en 2013.Un autre record a été le rendement en 2012 enregistré à 7 449 livres par acre, supérieur au rendement de 2011 de 382 livres par acre. [19]

Six États représentent désormais plus de 99% de tout le riz cultivé aux États-Unis. Ce sont l'Arkansas, la Californie, la Louisiane, le Mississippi, le Missouri et le Texas. En 2003, l'Arkansas était en tête de liste avec un niveau de production de 213 millions de boisseaux contre une production totale de 443 millions de boisseaux dans le pays, et la consommation annuelle par habitant déclarée dépasse 28 livres. [20]

Les premiers types cultivés en Caroline étaient les Africains Oryza glaberrima, le très prisé "Carolina Gold". asiatique Oryza sativa était "Carolina White". [ citation requise ]

Après le déclin total de la culture du riz en Caroline, "Carolina Gold" est maintenant cultivé au Texas, en Arkansas et en Louisiane. [6]

En Californie, la production est dominée par les grains courts et moyens japonica variétés, y compris les cultivars développés pour le climat local, tels que Calrose, qui représente jusqu'à 85% de la récolte de l'État. La grande classification du riz cultivé comprend le riz à grain long, le riz à grain moyen et le riz à grain court. [21]

Alors que plus de 100 variétés de riz sont maintenant cultivées dans le monde, aux États-Unis, 20 variétés de riz sont produites commercialement, principalement dans les États de l'Arkansas, du Texas, de la Louisiane, du Mississippi, du Missouri et de la Californie. Les principales classifications du riz cultivé sont le type à grain long, moyen ou court. Le riz à grains longs est mince et long, le riz à grains moyens est dodu mais pas rond et le riz à grains courts est rond. Les formes de riz sont le riz brun, le riz étuvé et le riz blanc moulu régulièrement. [20] [22]

Au niveau national, 58 % du riz aux États-Unis est utilisé comme aliment, tandis que 16 % est utilisé dans la transformation des aliments et de la bière et 10 % est utilisé dans la nourriture pour animaux de compagnie. [22]

Des variétés spéciales de riz, telles que le riz au jasmin et le riz basmati qui sont de la variété aromatique, sont importées de Thaïlande, d'Inde et du Pakistan, car ces variétés n'ont pas été développées aux États-Unis, cette demande d'importation est assez importante et en grande partie pour répondre la population croissante de la communauté ethnique mangeuse de riz. [23]

Le riz récolté est soumis à un broyage pour enlever l'enveloppe, qui enferme le noyau. Avant que ce processus ne commence, le riz du champ est soumis à un processus de nettoyage pour éliminer les tiges et toute matière étrangère au moyen de machines spéciales. Dans le cas du riz étuvé, un processus de pression de vapeur est adopté pour le broyage. Après séchage, le riz est soumis à un traitement supplémentaire pour retirer la coque, puis poli. Le riz brun est traité dans une machine à décortiquer qui enlève la coque. Le riz brun obtenu conserve la couche de son autour du grain. Dans le cas du riz blanc, la coque et le son sont enlevés et les grains polis. [20]

La première exportation de riz de Caroline était de 5 tonnes en 1698, qui est passée à 330 tonnes en 1700 et a bondi à 42 000 tonnes en 1770. Le riz de Caroline a été popularisé en France par les célèbres chefs français Marie Antoine Carême et Auguste Escoffier. [24] Cependant, à la suite de l'abolition du travail d'esclave, l'exportation de la Caroline a finalement cessé. [6]

Alors que la production de riz aux États-Unis représente environ 2% de la production mondiale, ses exportations représentent environ 10% de toutes les exportations. L'exportation est principalement du riz de haute qualité des variétés de riz à grains longs et combinés à grains moyens/courts. Le type de riz exporté est le riz brut ou non usiné, le riz étuvé, le riz brun et le riz entièrement usiné. Les exportations vers le Mexique et l'Amérique centrale concernent principalement la variété de riz brut. Les autres pays vers lesquels les États-Unis exportent du riz sont le Mexique, l'Amérique centrale, l'Asie du Nord-Est, les Caraïbes et le Moyen-Orient, le Canada, l'Union européenne (UE-27) et l'Afrique subsaharienne. [23]

La variété exportée est exempte de riz génétiquement amélioré (GM). L'Organisation mondiale du commerce (OMC) et l'Accord de libre-échange nord-américain (ALENA) sont les accords en vertu desquels les États-Unis exportent leur riz, ce qui a entraîné une augmentation des exportations du pays depuis les années 1990. [23]

Une fête populaire observée le jour du Nouvel An, par de nombreux Américains (principalement des États du sud) est la préparation et la consommation d'une cuisine à base de riz appelée « Hoppin' John ». Étant donné que le riz est associé au travail d'esclave comme alimentation de base (avec les féveroles [ éclaircissements nécessaires ] réduit en pulpe en faisant bouillir des ignames bouillies et parfois une petite quantité de bœuf ou de porc), il est consommé aux États-Unis le jour du le reste de l'année." [6]

Le Festival international du riz a lieu chaque année à Crowley, en Louisiane, le vendredi et le samedi du troisième week-end d'octobre. C'est le plus grand et le plus ancien festival agricole de la Louisiane. Le festival est une célébration du riz comme aliment de base et de son importance économique dans le monde. [25] La tradition a été établie en 1927 en tant que carnaval du riz par Sal Right, un pionnier de l'industrie du riz. Cependant, la célébration de ce festival à Crowley est également attribuée à Harry D Wilson, commissaire à l'agriculture. On dit aussi que la fête était l'idée du gouverneur de célébrer la fête à l'occasion du jubilé d'argent de l'établissement de la ville de Crowley le 25 octobre 1937. [26]


Pourquoi le blé et le riz ont-ils été consommés sous différentes formes ? - Histoire

1. Le riz comme aliment de base mondial

Le riz, le blé et le maïs sont les trois principales cultures vivrières au monde, ensemble, ils fournissent directement plus de 50 % de toutes les calories consommées par l'ensemble de la population humaine. Le blé arrive en tête des superficies récoltées chaque année avec 214 millions d'ha, suivi du riz avec 154 millions d'ha et du maïs avec 140 millions d'ha. La consommation humaine représente 85 % de la production totale de riz, contre 72 % pour le blé et 19 % pour le maïs.

Le riz fournit 21 % de l'énergie humaine mondiale par habitant et 15 % des protéines par habitant. Bien que la qualité nutritionnelle des protéines de riz soit élevée parmi les céréales, la teneur en protéines est modeste. Le riz fournit également des minéraux, des vitamines et des fibres, bien que tous les constituants, à l'exception des glucides, soient réduits par la mouture.

La consommation moyenne mondiale de riz en 1999 était de 58 kg, avec la plus forte consommation dans certains pays asiatiques. Le Myanmar a la consommation annuelle la plus élevée avec 211 kg/personne. Les mangeurs et les cultivateurs de riz constituent la majeure partie des pauvres dans le monde : selon le rapport sur le développement humain du PNUD pour 1997, environ 70 % des 1,3 milliard de pauvres dans le monde vivent en Asie, où le riz est l'aliment de base.

Le tableau montre que dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est,

le riz constitue une grande partie de l'alimentation quotidienne.

Dans une certaine mesure, cela reflète la population importante de l'Asie, mais même en termes relatifs, la malnutrition semble affecter une part beaucoup plus importante de la population en Asie du Sud qu'en Afrique. Pour ces personnes, le riz est la denrée la plus importante dans leur vie quotidienne. Dans des pays comme le Bangladesh, le Vietnam et le Myanmar, le citoyen moyen consomme 150 200 kg par an, ce qui représente les deux tiers ou plus de l'apport calorique et environ 60 % de la consommation quotidienne de protéines. Même dans des pays relativement riches comme la Thaïlande et l'Indonésie, le riz représente encore près de 50 % des calories et un tiers ou plus des protéines.

2. L'effet du riz sur l'économie mondiale

Le riz est également la culture la plus importante pour des millions de petits agriculteurs qui le cultivent sur des millions d'hectares dans toute la région, et pour les nombreux travailleurs sans terre qui tirent des revenus du travail dans ces fermes. A l'avenir, il est impératif que la production de riz continue de croître au moins aussi vite que la population, sinon plus vite. La recherche rizicole qui développe de nouvelles technologies pour tous les agriculteurs a un rôle clé à jouer pour répondre à ce besoin et contribuer aux efforts mondiaux visant à réduire la pauvreté.

Les densités de population agricole sur les terres rizicoles d'Asie sont parmi les plus élevées au monde et continuent d'augmenter à un rythme remarquable. La croissance rapide de la population exerce une pression croissante sur les ressources de production alimentaire déjà mises à rude épreuve. La population globale des pays moins développés est passée de 2,3 milliards en 1965 à 4,4 milliards en 1995. L'Asie représentait 60 % de la population mondiale, environ 92 % de la production mondiale de riz et 90 % de la consommation mondiale de riz. Même avec le riz fournissant 35,80% des calories totales consommées en Asie et avec un ralentissement de la croissance de la superficie rizicole totale, la production de riz a plus que suivi la demande en 2000. Les plus grands pays producteurs Chine, Inde, Indonésie, Bangladesh, Le Vietnam et la Thaïlande représentent ensemble plus des trois quarts de la production mondiale de riz.

Cependant, la production mondiale annuelle de riz brut devra augmenter considérablement au cours des 30 prochaines années pour suivre la croissance démographique et la demande alimentaire induite par les revenus.


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